[發明專利]一種薯干的加工方法

無效

• 申請號: 201110218701.9
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102813160A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 張自年;張良
• 申請（專利權）人: 巴東縣神峰薯類開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種薯干的加工方法。

背景技術

我國是具有5000多年文明的歷史大國，悠久的歷史創造了許多優秀的飲食文化，薯類菜就是其中的一種。紅薯是農業產業中的特色資源，種植歷史悠久，種植區域廣闊。紅薯中含有優質的膳食纖維，是食品加工中理想的膳食纖維素來源之一，2009年我國醫學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查，發現此地長壽老人有一個共同特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。無獨有偶：日本國家癌癥研究中心2009年公布的20種抗癌菜排列榜首為紅薯。紅薯的熱量只有大米的1/3，富含纖維素和果膠，具有阻止糖分化為脂肪的特殊功能，紅薯是一種理想的減肥食品?！兑鎵畚恼房堑摹冻３约t薯好處多》一文中指出八大好處：例如防止便秘、防止癌癥、防止心血管病等。紅薯中含有數量不大的黃酮類化合物，對人體具有廣泛的活性和保健作用，隨著紅薯低糖、低熱、低脂肪的營養學特性，以及高居食物榜首的抗癌作用一旦被人們認知，紅薯產品將倍受歡迎，廣泛接受。紅薯全身是寶，紅薯塊根加工成淀粉可廣泛用于化工醫藥、食品、紡織、塑料、染料等行業。傳統的薯干是曬干，顏色成變黑色，體硬，吃不便捷；

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種薯干的加工方法。

本發明一種薯干的加工方法，加工步驟中包含有：其特征在于加工步驟中包含有：a.原料選擇：選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，表面無破裂痕跡的鮮薯；

b.清洗鮮薯：用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉紅薯表面皮，保持薯體原形；

d.切條：將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條規格以3cm為寬度和厚度；e.浸泡：將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池；

f.熟化：將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮；

g.裝盤烤制：經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后冷卻，將冷卻熟化的薯條放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65℃時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，保持成品薯條水份為25％，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻。

本發明一種薯干的加工方法，在加工步驟中包含有：a.原料選擇：選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯；

b.清洗鮮薯：用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉紅薯表面皮，去皮以見紅薯肉體即可，去皮時不能使紅薯削成溝槽，保持薯體原形；

d.切條：將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規格以3cm為寬度和厚度；

e.浸泡：將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水200公斤加食用鹽500克；

f.熟化：將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，時間為15分鐘-25分鐘，熟化成度以薯全熟為止；

g.裝盤烤制：經熟化的薯條迅速從煮鍋內撈出后，放置備好的瀝水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔0.5cm-1cm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內進行烤制，烤制時溫度達65℃時進行大量排濕、排除烤房內濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30％時，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宜過干，口感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25％，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網上，讓其自然散熱冷卻。

本發明與現有技術比較，是以鮮薯進行加工制成的薯干，保持紅薯原味特征，只去皮，不取粉，不曬干保持綠色食品的本質，無公害、無污染、色澤新鮮、薯體柔軟。使之成為原生態營養成份的軟體薯干，開口便食，老少皆宜，味甜、質濕、可口，保持紅薯具有的活性和保健作用及紅薯低糖、低熱、低脂肪的營養學特性。適應于大多數人的口味，攜帶方便，食用方便、快捷。

具體實施方式