[發(fā)明專利]一種薯干的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110218701.9
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102813160A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設計）人: 張自年;張良
• 申請（專利權）人: 巴東縣神峰薯類開發(fā)有限責任公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薯干的加工方法，其特征在于加工步驟中包含有：a.原料選擇：選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，表面無破裂痕跡的鮮薯；

b.清洗鮮薯：用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉紅薯表面皮，保持薯體原形；

d.切條：將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條規(guī)格以3cm為寬度和厚度；

e.浸泡：將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池；

f.熟化：將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮；

g.裝盤烤制：經(jīng)熟化的薯條迅速從煮鍋內(nèi)撈出后冷卻，將冷卻熟化的薯條放入烤房內(nèi)進行烤制，烤制時溫度達65℃時進行大量排濕、排除烤房內(nèi)濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，保持成品薯條水份為25％，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網(wǎng)上，讓其自然散熱冷卻。

2.按照權利要求1所述的一種薯干的加工方法，其特征在于所述的加工步驟中包含有：a.原料選擇：選擇鮮紅薯為原料，要求表面光滑，無凹凸裂縫、無蟲眼、無斑痕、表面無破裂痕跡的鮮薯；

b.清洗鮮薯：用清水清洗鮮薯，去掉泥沙；

c.去皮：去掉紅薯表面皮，去皮以見紅薯肉體即可，去皮時不能使紅薯削成溝槽，保持薯體原形；

d.切條：將去皮的紅薯按3cm以下的去皮薯保持薯原形，不切制，3cm以上的去皮薯進行切條，切條時進行順切，不橫切，切條規(guī)格以3cm為寬度和厚度；

e.浸泡：將去皮切條后的鮮薯在常溫下浸入浸泡池，時間不得超過兩個小時，浸泡液為清水200公斤加食用鹽500克；

f.熟化：將浸泡后的薯放入熟化鍋進行水煮，時間為15分鐘-25分鐘，熟化成度以薯全熟為止；

g.裝盤烤制：經(jīng)熟化的薯條迅速從煮鍋內(nèi)撈出后，放置備好的瀝水用具上冷卻，切勿用冷水降溫，讓其自然冷卻，將冷卻熟化的薯條排列于烤制篩中，不堆放，每薯條之間隔0.5cm-1cm，將裝好薯條的篩盤放入烤房內(nèi)進行烤制，烤制時溫度達65℃時進行大量排濕、排除烤房內(nèi)濕度，大量水份排出后，保持不間斷烤制和小排量除濕，直至薯塊水份在30％時，隨時進行檢查，把握烤制效果，保持烤制的薯條成體軟，色澤谷黃，薯體黃亮，不宜過干，口感柔軟為宜，保持成品薯條水份為25％，烤制成熟后，迅速將薯干放入備好的散熱網(wǎng)上，讓其自然散熱冷卻。