[發明專利]發酵番茄辣醬及其生產方法無效
| 申請號： | 201110218149.3 | 申請日： | 2011-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN102907656A | 公開（公告）日： | 2013-02-06 |
| 發明（設計）人： | 陳其鋼 | 申請（專利權）人： | 陳其鋼 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 烏魯木齊市禾工專利代理事務所 65108 | 代理人： | 劉永生 |
| 地址： | 830026 新疆維吾爾自治區烏*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 番茄 辣醬 及其 生產 方法 | ||
1.發酵番茄辣醬及其生產方法，其特征是：以新鮮辣椒和番茄為主要原料，經發酵制成。
2.如權利要求1所述的發酵番茄辣醬及其生產方法，其特征在于，選取新鮮的紅辣椒、番茄和大蒜，分別對原輔料進行預處理；辣椒醬預熱殺菌后，冷卻打入發酵罐，接入乳酸菌混合發酵劑攪拌后進行發酵，制成半成品發酵辣椒醬；將發酵辣椒醬、番茄醬、大蒜粒和食鹽共同抽入濃縮鍋中，充分攪拌，加熱到一定溫度后再加入醋酸，調配好的醬體泵入平衡罐預熱，灌裝封口。
3.如權利要求1所述的發酵番茄辣醬及其生產方法，其特征在于，選取新鮮的紅辣椒、番茄和大蒜，分別對原輔料驗收后進行人工分選、清洗、預處理；采用破碎機分別對原料進行破碎，破碎粒度為：新鮮紅辣椒(2-8mm)，新鮮番茄(5-15mm)，大蒜(0.5-6mm)；辣椒醬預熱殺菌后，冷卻到40-42℃打入發酵罐，以3-8％的接種量接入乳酸菌混合發酵劑開始攪拌(35-45轉/分鐘，攪拌5-10分鐘)，攪拌結束后進行發酵(25-45℃，24-48h)，制成半成品發酵辣椒醬；將200-700kg發酵辣椒醬、200-700kg番茄醬、50-300kg大蒜粒和5-25kg食鹽共同抽入濃縮鍋中，充分攪拌，加熱到70-98℃，再加入1-3L醋酸，真空度為0.05-0.08Mpa，Brix?9.5-11.5；調配好的醬體泵入平衡罐，并經管式加熱器循環預熱；灌裝封口后殺菌，冷卻包裝入庫。
4.如權利要求1所述的發酵番茄辣醬及其生產方法，其特征在于，辣椒和番茄原料可以選取新鮮原料。?
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