[發(fā)明專(zhuān)利]一種釀酒酵母菌株及用其制備黑莓果酒的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110217425.4
• 申請(qǐng)日: 2011-08-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102268384A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方亮;吳文龍;李維林;趙慧芳;閭連飛;張春紅;王小敏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/18
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 南京匯盛專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32238
• 代理人: 張立榮

1.一種釀酒酵母菌株CNBG001（CCTCC?NO：M?2010265）。

2.一種由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

（1）種子培養(yǎng)：在液體種子培養(yǎng)基中靜置培養(yǎng)釀酒酵母菌株CNBG001，培養(yǎng)溫度為23-27℃，培養(yǎng)時(shí)間為16-20h，得到帶有活化菌株的培養(yǎng)基；所述液體種子培養(yǎng)基為麥芽汁天然培養(yǎng)液，可溶性固形物含量為4.5-5.5%；

（2）果酒前發(fā)酵：將黑莓加熱至55-65℃軟化8-12min，溫和破碎后，加入蔗糖調(diào)整糖度至22.0-24.0，冷卻至23-30℃后加入步驟（1）得到的帶有活化菌株的培養(yǎng)基或直接加入活化菌株，23-27℃靜置培養(yǎng)6-8天，倒罐，過(guò)濾除去表面渣滓，得到發(fā)酵液；所述帶有活化菌株的培養(yǎng)基體積與黑莓質(zhì)量比為0.4-0.6mL:100?g；所述直接加入的活化菌株量與黑莓質(zhì)量比為2-5×10⁹個(gè):1kg；

（3）果酒后發(fā)酵：向步驟（2）中得到的發(fā)酵液中加入SO₂，在18-20℃下靜置培養(yǎng)13-15天，倒罐，過(guò)濾除去渣滓，得到原酒；所述SO₂與發(fā)酵酒的質(zhì)量比為45-55mg:1kg。

3.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：向?qū)⒉襟E（3）中得到的原酒中加入PVPP，混合均勻后，靜置6-8天，過(guò)濾，將濾液裝瓶、密封后，65-75℃水浴10-15min，得到黑莓果酒；所述PVPP質(zhì)量與原酒質(zhì)量比為1.0-2.0g:1kg。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（1）和步驟（2）中的培養(yǎng)溫度為25℃，步驟（1）中的培養(yǎng)時(shí)間為18h，步驟（2）中的培養(yǎng)時(shí)間為7天，步驟（3）中的培養(yǎng)時(shí)間為14天。

5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（1）中液體種子培養(yǎng)基的可溶性固形物含量為5%。

6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（2）中帶有活化菌株的培養(yǎng)基體積與黑莓質(zhì)量比為0.5mL:100g。

7.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：步驟（3）中SO₂的與發(fā)酵酒的質(zhì)量比為50mg:1kg。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：所述靜置時(shí)間為7天；所述PVPP質(zhì)量與原酒體積比為1.5g:1kg；所述水浴溫度為70℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的由發(fā)酵制造黑莓果酒的方法，其特征在于：將得到的黑莓果酒在0-10℃下，于陰涼處避光保存，進(jìn)行瓶貯陳釀。