[發(fā)明專利]一種中式速食米飯漢堡及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110217234.8
• 申請(qǐng)日: 2011-08-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102293228A
• 公開(kāi)（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟岳成;厲建平;何劍飛;宋瑤瑤;陳杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江工商大學(xué);浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司 33100
• 代理人: 徐關(guān)壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種中式速食米飯漢堡及其制備方法，該產(chǎn)品不添加防腐劑，米飯不易老化，冷凍貯存，保質(zhì)期可達(dá)2~3個(gè)月，保留了米飯的原有風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)健康。微波復(fù)熱后即可食用，符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，具有良好的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

背景技術(shù)

中國(guó)是大米生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，如何將大米這一傳統(tǒng)主食開(kāi)發(fā)成可工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的速食米飯產(chǎn)品是當(dāng)今中國(guó)食品界十分關(guān)注的話題。然而，當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)中，速食米飯產(chǎn)品只有粽子、方便米飯、八寶飯、方便粥等少數(shù)幾種，且其市場(chǎng)份額遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于方便面。其部分原因在于國(guó)內(nèi)研發(fā)適用于工業(yè)生產(chǎn)的新型速食米飯產(chǎn)品種類過(guò)少。

米飯漢堡作為一種新型中式米飯快餐食品，兼具我國(guó)傳統(tǒng)米制食品的美味和西式快餐方便快捷的優(yōu)點(diǎn)，市場(chǎng)前景廣闊，是發(fā)展我國(guó)米制快餐食品的新途徑。然而，現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮見(jiàn)此類米飯漢堡的蹤影，或者說(shuō)極少數(shù)現(xiàn)有的類似產(chǎn)品存在著許多缺陷而無(wú)法立足于市場(chǎng)。這是由米飯制品的自身特點(diǎn)和人們的消費(fèi)習(xí)慣造成的：米飯制品在常溫或低溫下易老化，失去食用價(jià)值，這使其不適于在常溫或低溫銷售；米飯餅外觀品質(zhì)差，易軟塌或開(kāi)裂的，且咀嚼性較差、風(fēng)味不佳；在實(shí)際生產(chǎn)中，機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，造成產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。因此，若要全面推廣中式速食米飯漢堡，必須從品質(zhì)改良和生產(chǎn)工藝上對(duì)其進(jìn)行全面開(kāi)發(fā)。本發(fā)明中的中式速食米飯漢堡在此背景下應(yīng)運(yùn)而生。

現(xiàn)有技術(shù)中存在的米飯漢堡主要有以下幾種。

①中國(guó)專利申請(qǐng)200820190178.7公開(kāi)了一種中式漢堡包全自動(dòng)制作方法，步驟為：米飯擠壓成型、定量切段、裹粉、壓成飯餅、烘烤定型、夾餡肉餅、真空包裝、保溫貯藏。既保持了米飯的風(fēng)味和中國(guó)人的飲食習(xí)慣，又具有漢堡快餐的風(fēng)格，干凈衛(wèi)生，加工效率高，易于普及推廣。

②中國(guó)專利申請(qǐng)03128273.3公開(kāi)了一種新型快餐漢堡包的制備工藝，涉及一種由大米等制備漢堡包的工藝。其由米飯中摻加少許雜糧粉后壓成皮料，外澆米漿烘烤定型，再在封閉環(huán)境中夾餡而成。該發(fā)明未經(jīng)過(guò)松脆化處理，保留了米飯?jiān)刑攸c(diǎn)，符合國(guó)人飲食習(xí)慣，工藝合理衛(wèi)生，產(chǎn)品可保存一周。

③中國(guó)專利申請(qǐng)02125477公開(kāi)了一種米制漢堡包，其特征在于，該皮料是糧食類米經(jīng)過(guò)制粉、發(fā)酵、烘、烤、蒸、煎一次成形至熟的皮料制成。本發(fā)明的產(chǎn)品改變了傳統(tǒng)的漢堡包的面皮制法，而以糧食類米制粉、發(fā)酵、熟制而成，面皮接近了南北方人的飲食習(xí)慣，該發(fā)明無(wú)疑在漢堡家族里加深了中國(guó)飲食的深厚內(nèi)涵。

上述米飯漢堡存在以下缺點(diǎn)和不足。

①現(xiàn)有的米飯漢堡大多為現(xiàn)做現(xiàn)吃，且制作工藝繁瑣，無(wú)法達(dá)到速食米飯產(chǎn)品的便捷性要求。

②部分米飯漢堡在加工中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烘烤或煎炸，失去了米飯?jiān)械娘L(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。

③大部分發(fā)明中米飯易老化回生，導(dǎo)致食感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都變差。

④現(xiàn)有的米飯漢堡保質(zhì)期過(guò)短，很難達(dá)到幾個(gè)月的保質(zhì)期。

⑤現(xiàn)有的米飯漢堡易出現(xiàn)軟榻或開(kāi)裂現(xiàn)象，外觀不好，影響銷售。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷與不足，本發(fā)明提供了一種中式速食米飯漢堡及其制備方法。該產(chǎn)品不添加防腐劑，米飯不易老化，冷凍貯存，保質(zhì)期可達(dá)2~3個(gè)月，保留了米飯的原有風(fēng)味，且營(yíng)養(yǎng)健康。微波復(fù)熱后即可食用，符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，具有良好的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

一種中式速食米飯漢堡的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

a)?浸泡：原料米室溫下在浸泡液中浸泡1-2小時(shí)，所述浸泡液中含有重量百分比濃度為0.05%-0.08%的檸檬酸、0.02%-0.05%的三聚磷酸鈉和0.02%-0.05%的蔗糖酯，余量為水；

b)?蒸煮：在上述浸泡液中添加大豆多糖、黃原膠和魔芋膠，加熱溶解，使它們?cè)诮菀褐械闹亓堪俜直葷舛确謩e為0.1%-0.3%，0.05%-0.1%和0.02%-0.05%；然后將米和浸泡溶液一起在電飯煲中蒸煮至米飯熟透；

c)?成型：用米飯漢堡成型機(jī)將熟米飯制成米飯餅，在米飯餅表面涂覆一層1%的食用膠溶液；

d)?夾餡：取兩塊米飯餅，中間添加餡料和調(diào)味料，制成米飯漢堡；

e)?烘烤：將米飯漢堡置于烤箱中，120°C-150°C下烘烤10-20分鐘；

f)?密封包裝，置于-18°C的冷凍庫(kù)中速凍。

進(jìn)一步地，步驟a中，檸檬酸的重量百分比濃度優(yōu)選為0.067%，三聚磷酸鈉為0.038%，蔗糖酯為0.038%。

步驟b中，大豆多糖的重量百分比濃度優(yōu)選為0.15%，黃原膠為0.078%，魔芋膠為0.033%。