[發(fā)明專利]一種中式速食米飯漢堡及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110217234.8 | 申請日： | 2011-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN102293228A | 公開（公告）日： | 2011-12-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孟岳成;厲建平;何劍飛;宋瑤瑤;陳杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江工商大學(xué);浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/00 | 分類號： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司 33100 | 代理人： | 徐關(guān)壽 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 中式 速食 米飯 漢堡 及其 制備 方法 | ||
1.一種中式速食米飯漢堡的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
a)?浸泡：原料米室溫下在浸泡液中浸泡1-2小時，所述浸泡液中含有重量百分比濃度為0.05%-0.08%的檸檬酸、0.02%-0.05%的三聚磷酸鈉和0.02%-0.05%的蔗糖酯，余量為水；
b)?蒸煮：在上述浸泡液中添加大豆多糖、黃原膠和魔芋膠，加熱溶解，使它們在浸泡液中的重量百分比濃度分別為0.1%-0.3%，0.05%-0.1%和0.02%-0.05%；然后將米和浸泡溶液一起在電飯煲中蒸煮至米飯熟透；
c)?成型：用米飯漢堡成型機將熟米飯制成米飯餅，在米飯餅表面涂覆一層1%的食用膠溶液；
d)?夾餡：取兩塊米飯餅，中間添加餡料和調(diào)味料，制成米飯漢堡；
e)?烘烤：將米飯漢堡置于烤箱中，120°C-150°C下烘烤10-20分鐘；
f)?密封包裝，置于-18°C的冷凍庫中速凍。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟a中，檸檬酸的重量百分比濃度為0.067%，三聚磷酸鈉為0.038%，蔗糖酯為0.038%。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟b中，大豆多糖的重量百分比濃度為0.15%，黃原膠為0.078%，魔芋膠為0.033%。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟c中所述的食用膠為魔芋膠。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟e中烘烤溫度為135°C。
6.一種由權(quán)利要求1-5任一制備方法制備而成的中式速食米飯漢堡。
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