[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)核桃油及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110217121.8
• 申請(qǐng)日: 2011-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN102894107A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁媛;丁莉;姚自奇;李東;莊艷玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甘肅隴新綜合商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/04
• 分類號(hào): A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養(yǎng)核桃油，其特征在于，配方按重量計(jì)為，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精煉胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5-15份、紫蘇籽油5-15份、維生素E?0.01-0.05份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.05份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)核桃油，其特征在于，還含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0.1份、植物甾醇酯0.1-0.5份、中鏈脂肪酸甘油酯MCT?2-5份、葡萄籽原花青素0.001-0.05份中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)核桃油，其特征在于，生產(chǎn)方法為，按配方稱取原料油加入配料罐內(nèi)，保溫30℃-40℃，并攪拌40-60min，按配方稱取其它原料用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)核桃油，其特征在于，所述核桃油采用以下工藝制得：

①挑選；②低溫冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脫水；⑥脫色；⑦三級(jí)精濾；

所述低溫冷榨為將核桃仁破碎，送入榨油機(jī)低溫冷榨；榨油溫度優(yōu)選≤60℃；

所述水化為：

1)稱取檸檬酸和食鹽，用檸檬酸和食鹽總重量2～5倍的水溶解，制成檸檬酸食鹽溶液，升溫至40℃～80℃；檸檬酸用量為核桃毛油重量的0.02％(0.005％～0.05％)；食鹽用量為核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)將核桃毛油放入水化罐，油溫升至30℃以上，攪拌；優(yōu)選為30℃～60℃；將升溫的檸檬酸溶液緩慢加入核桃毛油中，攪拌速度40～50rpm，時(shí)間5～10min；

3)在繼續(xù)攪拌的同時(shí)，將剩余水加入水化罐，攪拌15～30min，攪拌速度40～50rpm；總加水量為核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解檸檬酸所用水；

4)保溫30℃以上，靜置24小時(shí)以上；

5)水化完成后，放出含水稍渾濁的上部核桃油，油腳從罐底放出；

所述脫水為將水化后上部渾濁油放入真空水化設(shè)備中真空加熱攪拌脫水，真空壓力0.08～0.2MPa，溫度≤80℃；取小樣放入試管做冷卻試驗(yàn)，當(dāng)試管中樣品冷卻至30℃以下，仍保持澄清透明即脫水完成。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述營養(yǎng)核桃油，其特征在于，所述核桃仁破碎粒度為2～10mm，榨油溫度25℃～50℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述營養(yǎng)核桃油，其特征在于，所述低溫冷榨優(yōu)選將核桃仁中加入核桃殼或核桃餅粕，加入量為核桃仁重量的5％～20％；所述核桃殼或核桃餅粕破碎粒度為2～10mm。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述營養(yǎng)核桃油，其特征在于，所述脫色為將脫水后核桃油中加入脫色劑，混勻，加熱，抽真空，攪拌，過濾；

所述脫色劑為活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脫色劑中各成分與核桃油重量比為活性炭0.1％～0.8％、硅藻土0.5％～1.5％、凹凸棒石1％～4.5％；

所述脫色時(shí)加熱溫度為50～80℃；所述脫色時(shí)抽真空壓力為0.08～0.2MPa；所述脫色時(shí)攪拌轉(zhuǎn)速為20～30rpm。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述營養(yǎng)核桃油，其特征在于，所述三級(jí)精濾為將脫色后核桃油依次進(jìn)行真空抽濾、硅藻土過濾機(jī)過濾、≤5μm膜過濾；

所述真空抽濾真空壓力為0.08～0.2MPa；

所述硅藻土過濾機(jī)過濾介質(zhì)為凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土任意比例混合，優(yōu)選為凹凸棒土和硅藻土比例1～5∶1～50；三級(jí)精濾即得本發(fā)明低溫冷榨物理精制核桃油。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述營養(yǎng)核桃油，其特征在于，三級(jí)精濾后核桃油加入核桃油重量0.005％～0.02％的L-抗壞血酸棕櫚酸酯和0.005％～0.018％維生素E；加入方法為將和維生素E一起加入核桃油中溶解后，再加入核桃油中混勻；經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可進(jìn)行灌裝包裝。