[發明專利]一種營養核桃油及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110217121.8
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102894107A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 袁媛;丁莉;姚自奇;李東;莊艷玲
• 申請（專利權）人: 甘肅隴新綜合商貿有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種營養核桃油，其特征在于，配方按重量計為，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精煉胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5-15份、紫蘇籽油5-15份、維生素E?0.01-0.05份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.05份。

2.根據權利要求1所述的一種營養核桃油，其特征在于，還含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0.1份、植物甾醇酯0.1-0.5份、中鏈脂肪酸甘油酯MCT?2-5份、葡萄籽原花青素0.001-0.05份中的一種或幾種。

3.根據權利要求1或2所述的營養核桃油，其特征在于，生產方法為，按配方稱取原料油加入配料罐內，保溫30℃-40℃，并攪拌40-60min，按配方稱取其它原料用配料罐內少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得成品。

4.根據權利要求1或2所述的營養核桃油，其特征在于，所述核桃油采用以下工藝制得：

①挑選；②低溫冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脫水；⑥脫色；⑦三級精濾；

所述低溫冷榨為將核桃仁破碎，送入榨油機低溫冷榨；榨油溫度優選≤60℃；

所述水化為：

1)稱取檸檬酸和食鹽，用檸檬酸和食鹽總重量2～5倍的水溶解，制成檸檬酸食鹽溶液，升溫至40℃～80℃；檸檬酸用量為核桃毛油重量的0.02％(0.005％～0.05％)；食鹽用量為核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)將核桃毛油放入水化罐，油溫升至30℃以上，攪拌；優選為30℃～60℃；將升溫的檸檬酸溶液緩慢加入核桃毛油中，攪拌速度40～50rpm，時間5～10min；

3)在繼續攪拌的同時，將剩余水加入水化罐，攪拌15～30min，攪拌速度40～50rpm；總加水量為核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解檸檬酸所用水；

4)保溫30℃以上，靜置24小時以上；

5)水化完成后，放出含水稍渾濁的上部核桃油，油腳從罐底放出；

所述脫水為將水化后上部渾濁油放入真空水化設備中真空加熱攪拌脫水，真空壓力0.08～0.2MPa，溫度≤80℃；取小樣放入試管做冷卻試驗，當試管中樣品冷卻至30℃以下，仍保持澄清透明即脫水完成。

5.根據權利要求4所述營養核桃油，其特征在于，所述核桃仁破碎粒度為2～10mm，榨油溫度25℃～50℃。

6.根據權利要求4所述營養核桃油，其特征在于，所述低溫冷榨優選將核桃仁中加入核桃殼或核桃餅粕，加入量為核桃仁重量的5％～20％；所述核桃殼或核桃餅粕破碎粒度為2～10mm。

7.根據權利要求4所述營養核桃油，其特征在于，所述脫色為將脫水后核桃油中加入脫色劑，混勻，加熱，抽真空，攪拌，過濾；

所述脫色劑為活性炭、硅藻土、凹凸棒石；脫色劑中各成分與核桃油重量比為活性炭0.1％～0.8％、硅藻土0.5％～1.5％、凹凸棒石1％～4.5％；

所述脫色時加熱溫度為50～80℃；所述脫色時抽真空壓力為0.08～0.2MPa；所述脫色時攪拌轉速為20～30rpm。

8.根據權利要求4所述營養核桃油，其特征在于，所述三級精濾為將脫色后核桃油依次進行真空抽濾、硅藻土過濾機過濾、≤5μm膜過濾；

所述真空抽濾真空壓力為0.08～0.2MPa；

所述硅藻土過濾機過濾介質為凹凸棒土和硅藻土，凹凸棒土和硅藻土任意比例混合，優選為凹凸棒土和硅藻土比例1～5∶1～50；三級精濾即得本發明低溫冷榨物理精制核桃油。

9.根據權利要求4所述營養核桃油，其特征在于，三級精濾后核桃油加入核桃油重量0.005％～0.02％的L-抗壞血酸棕櫚酸酯和0.005％～0.018％維生素E；加入方法為將和維生素E一起加入核桃油中溶解后，再加入核桃油中混勻；經檢驗合格后，即可進行灌裝包裝。