[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)核桃油及其生產(chǎn)工藝

無效

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• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102894107A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁媛;丁莉;姚自奇;李東;莊艷玲
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅隴新綜合商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)核桃油及其生產(chǎn)工藝，屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

食用油是日常生活必需品。現(xiàn)有單一品種食用油往往脂肪酸比例不均衡、營養(yǎng)成分單一。市場上現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的營養(yǎng)/調(diào)和油產(chǎn)品大多為第一代和第二代產(chǎn)品，已不能滿足人們對健康營養(yǎng)調(diào)和油的需求。隨著人們生活水平的不斷提高，食用油消費(fèi)觀念發(fā)生了革命性的改變，人們選擇食用油的標(biāo)準(zhǔn)已不再停留在符合衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的層面上，而是更加注重食用油的健康、營養(yǎng)。

本發(fā)明以核桃油為基料，根據(jù)核桃油的營養(yǎng)價值，配以其他多種天然功能性油脂，針對不同消費(fèi)群體及不同年齡段人群開發(fā)出系列營養(yǎng)核桃油產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種營養(yǎng)核桃油及其生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明技術(shù)方案是以脂肪酸構(gòu)成比為設(shè)計目標(biāo)，依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出膳食中飽和酸(SFA)∶單不飽和酸(MUFA)∶多不飽和酸(PUFA)為1∶1∶1；PUFA中，n-6與n-3比值為(4-6)∶1；根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》和營養(yǎng)學(xué)家的建議，適合國情的膳食模型為谷類食物每人每天300-500g，油脂豐富的食物攝入量分別為：食用油25g，奶及奶制品100g，豆類及豆制品50-100g，動物性食物魚、禽、肉、蛋類125-200g；以飽和酸(SFA)、單不飽和酸(MUFA)、多不飽和酸(PUFA)三類脂肪酸比例符合營養(yǎng)學(xué)會推薦標(biāo)準(zhǔn)；滿足消費(fèi)者每天的必需脂肪酸需要，預(yù)防必需脂肪酸缺乏；兼顧風(fēng)味，產(chǎn)品能大規(guī)模生產(chǎn)，銷售價位適合普通消費(fèi)者。

根據(jù)上述對營養(yǎng)油脂肪酸比例的設(shè)計要求，以核桃油為主要基料油，配合山茶籽油、精煉胡麻油、大豆色拉油、玉米油、花生油、芝麻油、紫蘇籽油，確立核桃營養(yǎng)油的基本配方，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的特定人群，有針對性的添加功能性因子，研制孕婦型、幼兒型、學(xué)生型、中老年型營養(yǎng)核桃油。

本發(fā)明營養(yǎng)核桃油配方按重量計為，核桃油30-80份、山茶籽油10-35份、精煉胡麻油5-15份、大豆色拉油15-35份、玉米油5-15份、花生油5-15份、芝麻油5-15份、紫蘇籽油5-15份、維生素E?0.01-0.05份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.05份；

還含有DHA(二十二碳六烯酸)0.01-0.1份、植物甾醇酯0.1-0.5份、中鏈脂肪酸甘油酯MCT?2-5份、葡萄籽原花青素0.001-0.05份中的一種或幾種。

本發(fā)明所述的每份可以是每公斤、每噸或其它法定重量計量單位。

本發(fā)明營養(yǎng)核桃油生產(chǎn)方法為，按配方稱取原料油加入配料罐內(nèi)，保溫30℃-40℃，并攪拌40-60min，按配方稱取其它原料用配料罐內(nèi)少量油充分拌勻后再加入配料罐中，繼續(xù)攪拌40-60min至均勻，過濾、灌裝即得營養(yǎng)核桃油成品。

本發(fā)明所述核桃油可以為現(xiàn)有技術(shù)方法生產(chǎn)的核桃油，如市售各類核桃油產(chǎn)品，根據(jù)需要而選擇。

本發(fā)明所述核桃油優(yōu)選采用以下工藝制得：一種低溫冷榨物理精制核桃油的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝步驟包括：

①挑選；②低溫冷榨；③核桃毛油；④水化；⑤脫水；⑥脫色；⑦三級精濾；

所述挑選為篩選去除核桃仁中變質(zhì)蟲蛀仁和鐵質(zhì)、石子等雜物；

所述低溫冷榨為將核桃仁破碎，優(yōu)選破碎粒度為2～10mm，送入榨油機(jī)低溫冷榨；榨油溫度優(yōu)選≤60℃；榨油溫度更優(yōu)選25℃～50℃；

所述低溫冷榨優(yōu)選將核桃仁中加入核桃殼或核桃餅粕，加入量優(yōu)選為核桃仁重量的5％～20％；所述核桃殼或核桃餅粕優(yōu)選破碎粒度為2～10mm；

所述榨油機(jī)為螺桿榨油機(jī)或立筒式液壓榨油機(jī)或臥式液壓榨油機(jī)；

所述YJY-2小型一體螺桿榨油機(jī)：產(chǎn)量10-12kg/h；

低溫冷榨后過濾得核桃毛油；所述過濾為將低溫冷榨后核桃油靜置12～24h，取上清油

過濾；可用罐式濾油機(jī)；

所述水化為：

1)稱取檸檬酸和食鹽，用檸檬酸和食鹽總重量2～5倍的水溶解，制成檸檬酸食鹽溶液，升溫至40℃～80℃；檸檬酸用量為核桃毛油重量的0.005％～0.05％；食鹽用量為核桃毛油重量的0.5％～2％；

2)將核桃毛油放入水化罐，油溫升至30℃以上，攪拌；優(yōu)選為30℃～60℃；將升溫的檸檬酸溶液緩慢加入核桃毛油中，攪拌速度40～50rpm，時間5～10min；

3)在繼續(xù)攪拌的同時，將剩余水加入水化罐，攪拌15～30min，攪拌速度40～50rpm；總加水量為核桃毛油重量0.5％～1.0％(0.1％～1.5％)，包括上述溶解檸檬酸所用水；