[發明專利]一種凝固型合生元酸羊奶及其制備方法無效

申請號：	201110216747.7	申請日：	2011-08-01
公開（公告）號：	CN102318676A	公開（公告）日：	2012-01-18
發明（設計）人：	陳合;季麗媛;舒國偉;王長鳳	申請（專利權）人：	陜西科技大學
主分類號：	A23C9/13	分類號：	A23C9/13
代理公司：	西安通大專利代理有限責任公司 61200	代理人：	陸萬壽
地址：	710021 ***	國省代碼：	陜西;61
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種凝固型合生元酸羊奶及其制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于功能性羊乳制品技術領域，涉及一種凝固型合生元酸羊奶及其制備方法。

背景技術

山羊奶以其營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認的最接近人奶的乳品。但是由于羊奶固有的膻味，使得很大程度上限制了羊奶的發展。目前我國羊奶生產規模較小，生產技術落后，產品單一，附加值低，缺乏市場競爭力。

2001年，世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)將益生菌(Probiotics)定義為通過攝取適當的量、對食用者的身體健康能發揮有效作用的活菌，具有改善腸道菌群結構、促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。目前我國衛生部批準的可用于保健食品的益生菌菌種有：嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。

益生元(Prebiotics)是指人體不消化或難消化的成分，這些成分可選擇性刺激腸道益生菌的生長和活性，從而對宿主產生健康效應的物質，主要為功能性低聚糖及少量多糖，如水蘇糖、低聚木糖、低聚果糖及菊糖。水蘇糖是天然存在的一種由半乳二糖、葡萄糖、果糖等4個單糖組成的功能性低聚糖，不被人體消化酶所水解，可完整的進入結腸，并被腸道細菌所降解，能顯著促進雙歧桿菌增值，是優良的雙歧桿菌活性增值因子。水蘇糖具有增殖雙歧桿菌，調節腸道菌群，保護腸道；增強人的肌體免疫力，預防疾病發生；防止體內膽固醇積蓄，降低血壓；合成B族維生素，促進對某些無機鹽的利用等功能。

合生元(Synbiotics)又稱合生素，是為新一代微生態調節劑，將益生菌和益生元聯合應用，它既可以發揮益生菌的生理性活性，又可選擇性地快速增加這種俊的數量，使益生菌作用更加顯著持久，同時對抗疾病，維護機體的微生態平衡。同時，益生菌和益生元的聯合添加可以改善口感，以及擴大產品的多樣化。

目前，使用低聚糖尤其是水蘇糖作為功能性低聚糖添加到食品中的研究較少。專利CN?101810222A公布了一種合生元羊奶粉，使用水蘇糖做為羊奶粉的功能性的成分。專利CN?101810220A公布了一種合生元羊奶粉的制備方法，添加的益生元為水蘇糖。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種凝固型合生元酸羊奶及其制備方法，將益生元與酸奶有機結合，既保留了酸奶的營養價值和獨特風味，同時強化了益生元的功能特性。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種凝固型合生元酸羊奶，包括羊奶及羊奶質量5～10％的蔗糖、0.4～1.0％的益生元和接種量為5～10％的益生菌，在37～42℃之間恒溫厭氧發酵至pH為4～6；

所述的益生菌包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以及兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌當中的兩種或兩種以上。

所述的益生元為水蘇糖、低聚木糖、低聚果糖中的一種。

所述的凝固型益生菌酸羊奶在發酵完成之后還在0～4℃冷藏后熟10～20h。

所述的凝固型益生菌酸羊奶中益生菌的總菌數大于10⁹cfu/mL，各種益生菌的菌數均大于10⁷cfu/mL。

所述的接種于羊奶的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的菌數比為2∶1。

一種凝固型合生元酸羊奶的制備方法，包括以下步驟：