[發明專利]一種凝固型合生元酸羊奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201110216747.7
• 申請日: 2011-08-01
• 公開（公告）號: CN102318676A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 陳合;季麗媛;舒國偉;王長鳳
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 陸萬壽

1.一種凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，包括羊奶及羊奶質量5～10％的蔗糖、0.4～1.0％的益生元和接種量為5～10％的益生菌，在37～42℃之間恒溫厭氧發酵至pH為4～6；

所述的益生菌包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以及兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌當中的兩種或兩種以上。

2.如權利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的益生元為水蘇糖、低聚木糖、低聚果糖中的一種。

3.如權利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的凝固型益生菌酸羊奶在發酵完成之后還在0～4℃冷藏后熟10～20h。

4.如權利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的凝固型益生菌酸羊奶經發酵后，益生菌的總菌數大于10⁹cfu/mL，各種益生菌的菌數均大于10⁷cfu/mL。

5.如權利要求1所述的凝固型合生元酸羊奶，其特征在于，所述的接種于羊奶的保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的菌數比為2∶1。

6.一種凝固型合生元酸羊奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

在羊奶中溶解其質量5～10％的蔗糖和0.4～1.0％的益生元，滅菌，然后接種活化的益生菌，在37～42℃之間恒溫厭氧發酵至pH為4～6，發酵完成之后在0～4℃冷藏后熟10～20h，得到凝固型合生元酸羊奶；

所述益生菌包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，以及兩歧雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌當中的兩種或兩種以上。

7.如權利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制備方法，其特征在于，所述的益生元為水蘇糖、低聚木糖、低聚果糖中的一種。

8.如權利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制備方法，其特征在于，所述的益生菌包括兩歧雙歧桿菌∶干酪乳桿菌∶保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其菌數比為(3～6)∶(2～4)∶2∶1；所述的益生元為水蘇糖。

9.如權利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制備方法，其特征在于，所述的益生菌包括長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其菌數比為(5～7)∶(4～6)∶2∶1；所述的益生元為低聚果糖。

10.如權利要求6所述的凝固型合生元酸羊奶的制備方法，其特征在于，所述的益生菌包括長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，其菌數比為(5～10)∶(5～10)∶2∶1；所述的益生元為低聚果糖。