[發明專利]一種熱反應雞肉味香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201110216645.5
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102326770A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 田淑會;劉鵬;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫春玲

技術領域

本發明屬于食料領域，特別是涉及一種雞肉味香精及其制備方法。

背景技術

肉味香精是一種廣泛應用于肉制品、調味品和雞精等產品中的食物添加劑，二十世紀九十年代以來得到了迅猛的發展，傳統的肉味香精制備方法是用各種香料進行調香制備，但由于受所用香料品種的限制，調配出來的肉味香精香味單薄，口感較差。近年來用得較多的另一種制備方法是以水解植物，動物蛋白基料和調香相結合的方法生產肉味香精，其像真度也不理想。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種熱反應雞肉味香精及其制備方法。

具體地，本發明提供了一種熱反應雞肉味香精，由包括如下重量份數組分的原料制備得到：雞肉提取物30-60份；賴氨酸3-10份；甘氨酸3-10份；丙氨酸3-10；維生素B10.5-5份；水解植物蛋白液1-20份；雞油5-10份；酵母膏1-10份；味精1-5份；姜粉1-5份；蔥粉1-5份；葡萄糖0.1-5份。

其中進一步優選的，其通過包括如下重量份數組分的原料制備得到：雞肉提取物40-50份；賴氨酸4-6份；甘氨酸3-6份；丙氨酸3-6份；維生素B11-2份；水解植物蛋白液10-15份；雞油8-10份；酵母膏3-6份；味精4-5份；姜粉1-2份；蔥粉1-2份；葡萄糖1-4份。

其中植物水解蛋白液可以是市場上銷售的植物水解蛋白液，例如目前市場上銷售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中應用的植物水解蛋白液應用于本發明中都能夠得到本發明的效果。也可以是通過常規方法制備得到的植物水解蛋白。

其中酵母膏可以是市場上銷售的任何酵母提取物，也可以是通過常規方法制備得到的酵母提取物，例如通過酵母的水解、分離、精制、真空低溫濃縮而成的酵母提取物都能夠應用于本發明中。

上述熱反應雞肉味香精制備方法是：將上述重量份數的原料加入反應釜中，攪拌混勻，加熱至100℃-120℃，保溫反應1-4h，冷卻，即得熱反應雞肉味香精。

本發明的優點和特點是：本發明將不同的氨基酸與還原糖相結合，從而增強了雞肉熱反應香精的肉味特征，像真度和濃郁的口感。添加酵母提取物、還原糖、氨基酸、動物油脂及其他調味料可增強雞肉反應調配型香精的烹調感。該香氣口感綜合型香精可作為優質雞肉香精廣泛應用于肉制品、方便面調料、雞精等領域。

具體實施方式

為了理解本發明，下面以實施例進一步解釋本發明，但不限制本發明的保護范圍。

實施例1

將上述原料混合均勻加熱至120℃，保溫反應4小時，冷卻，即得天然雞肉熱反應香精。

實施例2

將上述原料混合均勻加熱至120℃，保溫反應3小時，冷卻，即得天然雞肉熱反應香精。

實施例3

將上述原料混合均勻加熱至120℃，保溫反應4小時，冷卻，即得天然雞肉熱反應香精。

本發明的方法已經通過具體的實施例進行了描述。本領域技術人員可以借鑒本發明的內容適當改變原料、工藝條件等環節來實現相應的其它目的，其相關改變都沒有脫離本發明的內容，所有類似的替換和改動對于本領域技術人員來說是顯而易見的，者被視為包括在本發明的范圍之內。