[發(fā)明專利]一種保健酸棗果醬及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110215879.8
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102302103A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龐杰;王博華;聶小寶;潘廷跳;李沙;王芹
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果醬及其制備方法，具體涉及一種保健酸棗果醬及其制備方法。?

背景技術(shù)

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。隨著當前人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，即以城市為主的居民開始普及面包食品，因此對面包主要調(diào)味料——果醬的消費需求日益旺盛。目前市場上已有多種果醬，但大部分果醬品種單一，并且傳統(tǒng)果醬制品為了獲得良好的凝膠狀態(tài)和保藏性其含糖量一般在60%到65%，致使口感過于甜膩，加之高糖攝入量對健康不利，故人們對它的消費量日益下降，因此，研制一種工藝相對比較簡單、成本低廉的低糖的保健型果醬，即將成為果醬行業(yè)的新的發(fā)展趨勢。

《試驗報告與理論研究》2010年第3期王超萍的文章“一種低糖型櫻桃果醬的技術(shù)研究”，以櫻桃、白砂糖、果膠、CaCl₂、蛋白糖、檸檬酸等為原料，通過原料預(yù)處理、軟化、打漿、調(diào)配、真空濃縮、熱罐裝、殺菌冷卻等步驟制備低糖型櫻桃果醬。該產(chǎn)品的制備過程中采用果膠做增稠劑，由于其具有良好的膠凝作用，使成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使得產(chǎn)品口感幼滑爽口。但從營養(yǎng)價值角度來講，沒能起到增加營養(yǎng)成分的作用，食用價值不高。

《衡水學院學報》2010年8月第12卷第四期趙娟娟的文章“蘋果、銀耳、山藥復合營養(yǎng)果醬的研制”，以蘋果、銀耳、山藥、白砂糖、檸檬酸等為原料，原材料預(yù)處理、軟化、打漿、配料、濃縮、裝罐、排氣密封、冷卻殺菌等過程制備蘋果、銀耳、山藥復合營養(yǎng)果醬。這種果醬由于其所用原料營養(yǎng)價值較高，能夠補充人體所需的大部分營養(yǎng)元素，適用于廣大人群。但是該產(chǎn)品成本昂貴，且成分添加工藝較麻煩，加工過程要求較高。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是利用酸棗的高營養(yǎng)價值和高藥用價值的特性及魔芋葡甘聚糖低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維并富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素的特性，提供一種具有消暑開胃、減肥降壓、安神養(yǎng)心、綠色健康的酸棗果醬及其制備方法。

本發(fā)明的一種保健酸棗果醬的制備方法，具體操作步驟如下：

（1）酸棗漿的制備：將1kg酸棗洗凈后放入3.5~4kg的清水浸泡不少于10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機以1400~1600r/min打漿10~15min，得到酸棗漿，備用；

（2）配料液的制備：稱取白砂糖1g，加水30~35ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用；稱取0.33g檸檬酸用水溶解成質(zhì)量百分數(shù)為40%~45%的溶液備用；

（3）魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制：取100ml水，加入0.12~0.15g的魔芋精粉和0.1~0.5gκ-卡拉膠，采用攪拌機以75.0?r/min的轉(zhuǎn)速于40℃～50℃恒溫條件下攪拌不少于30?min，于40～50℃條件下靜置溶脹1～2h后，冷卻至不高于10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；

（4）成品制備：把步驟（1）所得的酸棗漿放入蒸發(fā)器中在105~110℃常壓條件下進行濃縮，濃縮時間不少于30min，然后加入步驟（2）所制備的濃糖液及檸檬酸溶液和步驟(3)所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續(xù)濃縮至可溶性固形物質(zhì)量百分數(shù)為40%~45%時出鍋，裝罐、殺菌后即為酸棗果醬產(chǎn)品。

本發(fā)明的一種保健酸棗果醬制備方法，以魔芋葡甘聚糖做增稠劑，具有營養(yǎng)價值和藥用價值的酸棗為原料，具有營養(yǎng)豐富、成本低、工藝簡單等優(yōu)點。制備的果醬，產(chǎn)品外觀晶瑩剔透，口感爽滑，風味濃郁，綠色安全，健康保健，并且具有消暑開胃、減肥、降血壓、安神養(yǎng)心等功效。?

具體實施方式

為了充分公開本發(fā)明的保健酸棗果醬及其制備方法，下面結(jié)合實施例加以說明。

實施例：一種保健酸棗果醬的制備方法

一種保健酸棗果醬的制備方法，包括以下步驟：?

（1）酸棗漿的制備：將1kg酸棗放入裝有清水的清洗機中，800r/min清洗15min；取出酸棗放入4kg的清水中浸泡10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機1600r/min打漿10min，得到酸棗漿，備用；

（2）配料液的制備：稱取白砂糖1g，加水33ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用；稱取0.33g檸檬酸用水溶解成質(zhì)量百分數(shù)為45%的溶液備用；

（3）魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制：取100ml水，加入0.15g的魔芋精粉和0.3gκ-卡拉膠，采用攪拌機以75r/min的轉(zhuǎn)速于45℃恒溫條件下攪拌30min，于45℃條件下靜置溶脹1.5h后，冷卻至10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；