[發明專利]一種保健酸棗果醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201110215879.8
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102302103A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 龐杰;王博華;聶小寶;潘廷跳;李沙;王芹
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種保健酸棗果醬的制備方法，其特征在于操作步驟如下：

（1）酸棗漿的制備：將1kg酸棗洗凈后放入3.5~4kg的清水浸泡不少于10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機以1400~1600r/min打漿10~15min，得到酸棗漿，備用；

（2）配料液的制備：稱取白砂糖1g，加水30~35ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用；稱取0.33g檸檬酸用水溶解成質量百分數為40%~45%的溶液備用；

（3）魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制：取100ml水，加入0.12~0.15g的魔芋精粉和0.1~0.5gκ-卡拉膠，采用攪拌機以75.0?r/min的轉速于40℃～50℃恒溫條件下攪拌不少于30?min，于40～50℃條件下靜置溶脹1～2h后，冷卻至不高于10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；

（4）成品制備：把步驟（1）所得的酸棗漿放入蒸發器中在105~110℃常壓條件下進行濃縮，濃縮時間不少于30min，然后加入步驟（2）所制備的濃糖液及檸檬酸溶液和步驟(3)所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物質量百分數為40%~45%時出鍋，裝罐、殺菌后即可。

2.根據權利要求1所述的一種保健酸棗果醬的制備方法，其特征在于操作步驟如下：

（1）酸棗漿的制備：將1kg酸棗放入裝有清水的清洗機中，800r/min清洗15min；取出酸棗放入4kg的清水中浸泡10h，將軟化后的酸棗去核后，用打漿機1600r/min打漿10min，得到酸棗漿，備用；

（2）配料液的制備：稱取白砂糖1g，加水33ml煮沸溶解后，配成濃糖液，過濾備用；稱取0.33g檸檬酸用水溶解成質量百分數為45%的溶液備用；

（3）魔芋葡甘聚糖混合凝膠液的配制：取100ml水，加入0.15g的魔芋精粉和0.3gκ-卡拉膠，采用攪拌機以75r/min的轉速于45℃恒溫條件下攪拌30min，于45℃條件下靜置溶脹1.5h后，冷卻至10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，備用；

（4）成品制備：把步驟（1）中所得的酸棗漿放入蒸發器中在105℃常壓條件下進行濃縮，濃縮30min，然后加入步驟（2）所制備的濃糖液、檸檬酸溶液和步驟(3)中所制備的魔芋葡甘聚糖混合凝膠液，攪拌使其混合均勻，繼續濃縮至可溶性固形物質量百分數為45%時，裝罐、殺菌后即可。

3.由權利要求1或2的方法制備的保健酸棗果醬。