[發(fā)明專利]柑橘類的外皮和內(nèi)皮的剝皮易化方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110215588.9
• 申請日: 2011-07-29
• 公開（公告）號: CN102342569A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 阿井正明;國永史生;椎名一浩;庵原啟司
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會社瑪魯哈日魯食品
• 主分類號: A23N7/01
• 分類號: A23N7/01
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 龐立志;高旭軼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及組合了物理處理和利用多酶混合液的處理的柑橘類的剝皮方法，詳細(xì)地說，涉及使柑橘系果實(shí)的外皮和內(nèi)皮的剝皮同時變?nèi)菀椎姆椒ā?/p>

背景技術(shù)

柑橘類的果實(shí)中，作為可食部分的果肉（砂瓤）被瓤囊膜所包圍，形成瓤囊，瓤囊被包含外果皮（黃皮層）和內(nèi)果皮（白軟皮）的果皮所包圍。通常，將瓤囊膜稱為內(nèi)皮，將果皮稱為外皮（圖2）。對于柑橘類的果實(shí)，通常用人手剝?nèi)テ渫馄ず蛢?nèi)皮時多存在困難。即使花費(fèi)時間剝離了外皮也多會殘留厚厚的白軟皮層，不容易得到可食用部分。此外，若欲得到果肉房(果肉房)的內(nèi)皮（瓤囊膜）內(nèi)的果肉，則由于內(nèi)皮與果肉的分離困難，果肉多會破碎。作為使柑橘類的外皮的剝皮變?nèi)菀椎姆椒?，已知有凍結(jié)處理法（專利文獻(xiàn)1）或加壓處理法（專利文獻(xiàn)2）等施加物理處理的方法，但是都還不是使連內(nèi)皮的剝皮也變得容易的方法。作為使用了酶的剝皮易化方法，既已提出針對柿子的使其浸滲在果膠酶酶溶液中的方法（專利文獻(xiàn)3、專利文獻(xiàn)4），作為組合了酶處理和物理處理的方法，既已提出針對栗子的將其浸漬在纖維素酶和果膠酶酶溶液中并進(jìn)行加壓的方法（專利文獻(xiàn)5），但是對象不是柑橘類。這些方法不能適用于果實(shí)部分柔軟的柑橘類。作為以柑橘類為對象的并用物理處理和酶處理的方法，有制造剝?nèi)チ送馄さ恼麄€鮮柑橘類果實(shí)的方法（專利文獻(xiàn)6、專利文獻(xiàn)7）。該方法如下進(jìn)行：以貫穿外皮（白軟皮層）但不貫穿內(nèi)皮（瓤囊膜）的方式損傷果皮表面，并浸漬于果膠酶酶溶液中，減壓或加壓注入后，在25℃以下貯藏。但是，該方法中并未記載將果肉從內(nèi)皮中容易地取出的效果。另外，還提出有提供用于將柑橘類果實(shí)剝皮的方法和裝置的方法（專利文獻(xiàn)8）。該方法如下進(jìn)行：以不貫穿內(nèi)皮而可使酶進(jìn)入白軟皮部分的方式在果皮部分劃出切口，并使其浸漬在果膠酶酶溶液中。但是該方法中并未記載針對內(nèi)皮的效果。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開平1-304873號公報

專利文獻(xiàn)2：日本特公平5-20061號公報

專利文獻(xiàn)3：日本專利第3617042號說明書

專利文獻(xiàn)4：日本特開2008-86258號公報

專利文獻(xiàn)5：日本特開平10-84928號公報

專利文獻(xiàn)6：日本專利第2572476號說明書

專利文獻(xiàn)7：日本特開平5-219914號公報

專利文獻(xiàn)8：日本特開2004-159639號公報。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的課題

本發(fā)明的目的在于提供組合了物理處理和利用多酶混合液的處理的柑橘類的剝皮方法。詳細(xì)地說，開發(fā)了不僅使柑橘類的外皮（白軟皮層）而且使內(nèi)皮（瓤囊膜）的剝皮也同時變得容易的方法。即，目的在于提供可容易地用手進(jìn)行外皮的剝皮、并且還可容易地將內(nèi)皮從果肉分離、且取出的果肉不易發(fā)生果實(shí)破裂的方法。

解決課題的手段

通過現(xiàn)有技術(shù)（專利文獻(xiàn)6，7）的在果膠酶系酶混合液中的浸漬，外皮變得容易剝皮，但是內(nèi)皮牢固地殘留，并未實(shí)現(xiàn)容易取出果肉。鑒于這種狀況，進(jìn)行了深入研究，結(jié)果通過并用包含貫穿柑橘類果實(shí)的內(nèi)皮（瓤囊膜）而到達(dá)果肉程度的開孔處理的物理處理、和將半纖維素酶系酶加入到纖維素酶和果膠酶系酶中而得的混合酶反應(yīng)處理，外皮以及內(nèi)皮的剝皮都變得容易。

本發(fā)明為剝皮方法，其特征在于，針對進(jìn)行了物理開孔處理的柑橘類果實(shí)，在減壓下使之浸漬在分解內(nèi)外皮的構(gòu)成成分的3種酶溶液中并進(jìn)行反應(yīng)。作為物理處理，以不損傷果肉的程度進(jìn)行從果實(shí)的外皮表面貫穿內(nèi)皮到達(dá)果肉程度的損傷處理。此外，作為酶，組合纖維素酶系、果膠酶系和半纖維素酶系的各酶是重要的。

即，本發(fā)明如下所述：

[1]?制造柑橘類果實(shí)的方法，其為

（1）可容易地用手進(jìn)行外皮的剝皮，并且

（2）還可以容易地將內(nèi)皮從果肉分離而不會發(fā)生果實(shí)破裂的、制造柑橘類果實(shí)的方法，

其中，進(jìn)行包括如下步驟的加工處理，

（a）進(jìn)行包含從柑橘類果實(shí)的果實(shí)表面貫穿內(nèi)皮到達(dá)果肉程度的開孔處理的物理處理，然后

（b）用纖維素酶系酶、果膠酶系酶、半纖維素酶系酶的3種混合酶進(jìn)行酶處理。

[2]?[1]的制造柑橘類果實(shí)的方法，其特征在于，在減壓下進(jìn)行酶處理。

[3]?柑橘類果實(shí)，其是通過[1]或[2]的方法制造的。

[4]?[3]的柑橘類果實(shí)，其具有從果實(shí)表面貫穿內(nèi)皮的孔，并在外皮組織和內(nèi)皮組織中含有可檢出的纖維素酶系酶、果膠酶系酶、半纖維素酶系酶。

發(fā)明效果