[發明專利]一種餃子及其制備方法

無效

• 申請號: 201110213408.3
• 申請日: 2011-07-27
• 公開（公告）號: CN102228200A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 崔俊鋒;杜雙全;黃娜;程遠伏
• 申請（專利權）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李曉林

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種餃子及其制備方法。

背景技術

餃子是我國傳統美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節時的傳統食物，尤其在春節，餃子不僅是一種食物，更已經成為了一種文化符號；餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但從營養價值上來講，長期食用對人體并沒有明顯的好處，在口感和營養價值存在局限性。

發明內容

本發明的目的是提供一種餃子及其制備方法，生產的餃子營養價值高且口感好。

為了解決上述技術問題，本發明提供的餃子及其制備方法是這樣實現的：

一種餃子，包含：松茸和牛肉；所述松茸和牛肉的質量比為：1～3∶2～3。

可選的，所述松茸和牛肉的質量比為：2∶2.5。

可選的，所述松茸和牛肉的質量比為：1∶2。

可選的，所述餃子還包含：重量份數為0.05～0.5的白果，或包含重量份數為：0.1～0.5的豬肉，或包含重量份數為0.1～0.5的蝦仁，或包含重量份數為：0.05～0.5的海苔，或包含重量份數為：0.5～1的蛋類，或包含重量份數為：0.1～0.2的魚肉。

本發明還提供一種制備餃子的方法，包括：

在室溫為10℃下解凍松茸，解凍到所述松茸中心溫度在零下2～0之間；

將所述解凍的松茸切丁；

在牛肉中加入調味料，按相同的方向攪拌有粘度，然后加入切丁的松茸繼續攪拌，分四次加入水后，攪拌成餡。

可選的，將所述解凍的松茸切丁后，放入冰箱冷藏。

可選的，攪拌成餡的環境溫度在15℃以下。

可選的，所述攪拌成餡后，包制餃子；將所述包制好的餃子通過雙螺旋隧道冷凍。

本發明提供的餃子，松茸和牛肉的質量比為1～3∶2～3，松茸和牛肉的比例恰當，有4～5個人品嘗均覺得口感很好，既有松茸的香味又有牛肉的嚼勁。

本發明提供的制備餃子的方法，在室溫為10℃下解凍松茸，解凍到松茸中心溫度在零下2～0之間，餃子的制備第一步處于保險的溫度下處理，保持松茸的新鮮度和營養價值。

進一步的，采用雙螺旋隧道冷凍制備好的餃子，餃子快速通過冰結晶成帶，保存了松茸的營養價值。

附圖說明

圖1是本發明提供的制備餃子的方法流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供的餃子里包含有松茸和牛肉，松茸和牛肉的質量比為：1～3∶2～3。優選的，松茸和牛肉的質量比為：2∶2.5和1∶2。

餃子還包含：白果，或豬肉，或蝦仁，或海苔，或蛋類，或魚肉。以增加餃子的不同風味，適合不同的人群。

如圖1所示是本發明提供的餃子制備方法流程圖，包括：

步驟101、在室溫為10℃下解凍松茸，解凍到松茸中心溫度在零下2～0之間；

這樣能夠保持松茸在保鮮狀態下。

步驟102、將解凍的松茸切丁；

使用日本切塊機，最大程度地減少切面對產品的損傷。切丁后，把松茸放入冰箱中冷藏。

步驟103、在牛肉中加入調味料，按相同的方向攪拌有粘度，然后加入切丁的松茸繼續攪拌，分四次加入水后，攪拌成餡；

加入的切丁松茸是在步驟102中在冰箱中冷藏的松茸。餡中還可以加入：白果，或豬肉，或蝦仁，或海苔，或蛋類，或魚肉。以增加餃子的不同風味，適合不同的人群。或者根據口味需要，在餡料中加入蔬菜、調味料等其他原料。加入上述物料的比例，在不影響本發明提供的包含松茸和牛肉的餃子中的松茸口感的同時，本領域技術人員可以根據不同口味要求加入。

步驟104、包制餃子，將包制好的餃子通過雙螺旋隧道冷凍。

采用雙螺旋隧道冷凍制備好的餃子，餃子快速通過冰結晶成帶，保存了松茸的營養價值。

為了詳細說明本發明提供的餃子及其制備方法，如下提供詳細的實施例。

實施例一