[發(fā)明專利]一種風(fēng)味海紅果及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110209861.7
• 申請日: 2011-07-26
• 公開（公告）號: CN102894168A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱長滿
• 申請（專利權(quán)）人: 南通金土地綠色食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種風(fēng)味海紅果及其加工方法，屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

????海紅果是一種形似櫻桃，但是比櫻桃略大，年產(chǎn)量極高的水果，由于海紅果酸澀味極濃，一般很少鮮食。

????因此雖然海紅果具有很好的經(jīng)濟價值，目前尚未充分開發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種風(fēng)味海紅果及其加工方法。

本發(fā)明的風(fēng)味海紅果，包括以下成分：鮮海紅果100份，碘鹽10份，環(huán)已基氨基磺酸鈉0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。

本發(fā)明的風(fēng)味海紅果的加工方法，包括下列步驟：

1）選料：選擇新鮮的海紅果，果肉未軟色澤紅艷；

2）去核：用專用去核刀捅去內(nèi)核部分；

3）脫澀：將去核的海紅果坯，浸入由氯化鈣5%，亞硫酸鈉0.6%及食鹽5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海紅果澀味；?

4）腌漬：將甘草加清水煮沸澄清過濾后，再將白砂糖、食鹽、葡萄糖、環(huán)已基氨基磺酸鈉加以攪拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加熱到80攝氏度后，保溫腌漬12h；

5）浸料：撈出暴曬，當(dāng)水分減少30%左右時，再將果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸漬8-10h，待果坯飽和為止；

6）熏蒸：將第二次撈出的果坯放入煙熏爐中，點燃木柴，待果坯溫度達(dá)到50攝氏度時不再升溫，讓其自然蒸發(fā)5-6h，而后將果坯上下翻動，再次加溫60-70攝氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉緊縮，表面有光澤即可出爐；

7）成品：剔去無光澤的死果，或者含水分較大的果坯，然后包裝成品。

本發(fā)明的風(fēng)味海紅果帶有海紅果特有的天然酸味，輔以其他多種原料，經(jīng)過腌、煮、熏特殊工藝精制而成，風(fēng)味獨特。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步地詳細(xì)說明。

????實施例1

本實施例的風(fēng)味海紅果，包括以下成分：鮮海紅果100kg，碘鹽10?kg，環(huán)已基氨基磺酸鈉0.2?kg，砂糖2?kg，甘草1?kg，葡萄糖2?kg。

本發(fā)明的風(fēng)味海紅果的加工方法，包括下列步驟：

1）選料：選擇新鮮的海紅果，果肉未軟色澤紅艷；

2）去核：用專用去核刀捅去內(nèi)核部分；

3）脫澀：將去核的海紅果坯，浸入由氯化鈣5%，亞硫酸鈉0.6%及食鹽5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海紅果澀味；?

4）腌漬：將甘草加清水煮沸澄清過濾后，再將白砂糖、食鹽、葡萄糖、環(huán)已基氨基磺酸鈉加以攪拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加熱到80攝氏度后，保溫腌漬12h；

5）浸料：撈出暴曬，當(dāng)水分減少30%左右時，再將果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸漬8-10h，待果坯飽和為止；

6）熏蒸：將第二次撈出的果坯放入煙熏爐中，點燃木柴，待果坯溫度達(dá)到50攝氏度時不再升溫，讓其自然蒸發(fā)5-6h，而后將果坯上下翻動，再次加溫60-70攝氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉緊縮，表面有光澤即可出爐；

7）成品：剔去無光澤的死果，或者含水分較大的果坯，然后包裝成品。

加工而成的風(fēng)味海紅果，色澤為褐紅色，有光澤，形態(tài)完整，表面有均勻花紋，不粘不燥，酸中帶甜，具有獨特的煙熏風(fēng)味，總糖＞20%，水分＜15%，總酸＞5.5%，鹽分＜10%，環(huán)已基氨基磺酸鈉按國家標(biāo)準(zhǔn)。