[發明專利]一種風味海紅果及其加工方法

無效

• 申請號: 201110209861.7
• 申請日: 2011-07-26
• 公開（公告）號: CN102894168A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 朱長滿
• 申請（專利權）人: 南通金土地綠色食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

1.一種風味海紅果，其特征在于，包括以下成分：鮮海紅果100份，碘鹽10份，環已基氨基磺酸鈉0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。

2.一種風味海紅果的加工方法，其特征在于，包括下列步驟：

1）選料：選擇新鮮的海紅果，果肉未軟色澤紅艷；

2）去核：用專用去核刀捅去內核部分；

3）脫澀：將去核的海紅果坯，浸入由氯化鈣5%，亞硫酸鈉0.6%及食鹽5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海紅果澀味；?

4）腌漬：將甘草加清水煮沸澄清過濾后，再將白砂糖、食鹽、葡萄糖、環已基氨基磺酸鈉加以攪拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加熱到80攝氏度后，保溫腌漬12h；

5）浸料：撈出暴曬，當水分減少30%左右時，再將果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸漬8-10h，待果坯飽和為止；

6）熏蒸：將第二次撈出的果坯放入煙熏爐中，點燃木柴，待果坯溫度達到50攝氏度時不再升溫，讓其自然蒸發5-6h，而后將果坯上下翻動，再次加溫60-70攝氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉緊縮，表面有光澤即可出爐；

7）成品：剔去無光澤的死果，或者含水分較大的果坯，然后包裝成品。