[發(fā)明專利]一種五香山杏仁及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110209721.X
• 申請日: 2011-07-26
• 公開（公告）號: CN102894416A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發(fā)明（設計）人: 朱長滿
• 申請（專利權）人: 南通金土地綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

技術領域

????本發(fā)明涉及一種五香山杏仁及其加工方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

????野山杏是一種野生的水果種類，山杏含有維生素等多種成分，對人體保健價值遠勝于?人工栽培杏果，但由于野山杏果肉苦澀，難以直接食用，致使大量野山杏白白爛掉。雖然野山杏具有很好的經濟價值，目前尚未充分開發(fā)利用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足之處，提供一種五香山杏仁及其加工方法。

本發(fā)明的五香山杏仁，包括以下成分：山杏杏仁50份，白酒1份，碘鹽3份，五香粉0.5份，白糖2份。

本發(fā)明的五香山杏仁的加工方法，包括下列步驟：

1）選料：選用顆粒飽滿、顏色深紫的山杏仁，水分含量要低；

2）取仁：將山杏核再破核機中破核后，挑選完整的杏仁，剔除破核和碎仁；

3）去皮：配制15-20%的燒堿液，加熱至沸，放入杏仁，預煮時間5-10分鐘，然后撈出，在清水中用手搓揉去皮；

4）去苦：去皮后的山杏仁，入沸水鍋中煮至無生心，然后撈出，在清水中浸泡3d左右，每天須換水一次；

5）腌漬：去苦的杏仁，同調味料一次混合均勻，入缸中腌漬半個月左右，中間須翻動幾次；

6）包裝：腌漬好的山杏仁可分裝，加熱殺菌后即為成品。

本發(fā)明的五香山杏仁不但營養(yǎng)豐富，所含優(yōu)質蛋白對增強大腦功能有很大作用，而且含有一種能緩解人體疲勞的成分，而且食之香脆，具有濃郁的獨特風味，而且保質期長，攜帶使用十分方便，是一種很好的天然小食品。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步地詳細說明。

????實施例1

本實施例的五香山杏仁，包括以下成分：山杏杏仁50份，白酒1份，碘鹽3份，五香粉0.5份，白糖2份。

本實施例的五香山杏仁的加工方法，包括下列步驟：

1）選料：選用顆粒飽滿、顏色深紫的山杏仁，水分含量要低；

2）取仁：將山杏核再破核機中破核后，挑選完整的杏仁，剔除破核和碎仁；

3）去皮：配制15-20%的燒堿液，加熱至沸，放入杏仁，預煮時間5-10分鐘，然后撈出，在清水中用手搓揉去皮；

4）去苦：去皮后的山杏仁，入沸水鍋中煮至無生心，然后撈出，在清水中浸泡3d左右，每天須換水一次；

5）腌漬：去苦的杏仁，同調味料一次混合均勻，入缸中腌漬半個月左右，中間須翻動幾次；

6）包裝：腌漬好的山杏仁可分裝，加熱殺菌后即為成品。

加工而成的成品為杏仁瓣粒狀，乳白色，質脆而嫩，甜咸香諸味協(xié)調，具有濃郁的山杏仁風味。