[發明專利]特征香高效產生地衣芽孢桿菌及其在中國白酒釀造中的應用

無效

• 申請號: 201110208832.9
• 申請日: 2011-07-25
• 公開（公告）號: CN102268397A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 徐巖;張榮;吳群;凌杰
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12R1/10
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 王秀麗

1.特征香高效產生地衣芽孢桿菌，來源于中國白酒高溫大曲，其分類命名為地衣芽孢桿菌(Bacillus?licheniformis)，已于2010年6月28日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號分別為CGMCC?NO：3961，CGMCC?NO：3962，CGMCC?NO：3963。

2.權利要求1所述的芽孢桿菌，其特征在于所述芽孢桿菌能耐受60℃高溫生長。

3.權利要求1所述的芽孢桿菌，其特征在于所述芽孢桿菌能發酵麩皮、大麥、小麥、高粱一種及其不同比例組合制成的液體和固態培養基，產生明顯的醬香香氣。

4.權利要求3所述的芽孢桿菌，其特征在于所述液體培養基的發酵條件為30～60℃，0～200rpm，發酵2～10天。

5.根據權利要求3所述的芽孢桿菌，其特征在于所述固體培養基的發酵條件為30～60℃，發酵5～15天。

6.權利要求1所述芽孢桿菌在中國白酒生產工藝中的應用。

7.權利要求6所述的應用，其特征在所述芽孢桿菌以液體或固體培養物形式接種于白酒大曲、堆積醅或窖池發酵酒醅中，菌株以單獨接種或按不同混合比例接種，菌株液體培養物總接種量為0.1％～20％(v/w)，菌株固體培養物總接種量為0.1％～20％(w/w)。

8.權利要求7所述的應用，其特征在所述芽孢桿菌應用生產的白酒品質提高，特征香香氣更突出且更持久，同時，白酒中的酯、酸、芳香環、苯酚、吡嗪類風味物質的濃度提高。