[發(fā)明專利]評(píng)價(jià)高粱釀酒性能的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110208621.5
• 申請(qǐng)日: 2011-07-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102360003A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 敖宗華;袁蕊;盧中明;丁海龍;涂飛勇;任劍波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 瀘州品創(chuàng)科技有限公司
• 主分類號(hào): G01N33/14
• 分類號(hào): G01N33/14
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所 51124
• 代理人: 羅麗;武森濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及評(píng)價(jià)高粱釀酒性能的方法。

背景技術(shù)

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料，在釀酒過(guò)程中有著不可替代的作用。我國(guó)用高粱釀制白酒不僅有700多年的悠久歷史，而且工藝水平也很高。俗語(yǔ)云“好酒離不開(kāi)紅糧”，可見(jiàn)高粱是釀制白酒的最佳原料，中外馳名的中國(guó)名酒也多以高粱作為釀酒原料。高粱籽粒中不僅含有釀酒所需的大量淀粉，適量蛋白質(zhì)，脂肪外，而且含有一定量的單寧。適量的單寧含量可以提高出酒率并增加白酒的風(fēng)味。釀酒每年需要消耗大量的高粱，但并非任何品種都符合釀造要求，釀酒對(duì)高粱品種是有選擇和標(biāo)準(zhǔn)的。很多實(shí)踐證明，原料不同出酒率不一，風(fēng)味也不同。就是同一種原料，品種間成分也是有差異的，并且不同釀酒高粱其淀粉組成與吸水性和粘度都有密切關(guān)系，關(guān)系到釀酒生產(chǎn)中的節(jié)能減排，所以對(duì)釀酒高粱性能進(jìn)行評(píng)價(jià)是勢(shì)在必行的，這是因?yàn)樵现械母髦饕煞忠约跋嚓P(guān)性能與酒的產(chǎn)量、質(zhì)量及釀造工藝有密切聯(lián)系。高粱釀造性能涉及多種因素，如果使用某單一指標(biāo)去作出相對(duì)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)是比較困難的，因此本發(fā)明涵蓋品質(zhì)和釀造性能兩方面的指標(biāo)，建立高粱釀酒性能的評(píng)價(jià)方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種評(píng)價(jià)高粱釀酒性能的方法，使釀造企業(yè)能夠更有針對(duì)性的選擇用于釀酒的高粱品種。

本發(fā)明評(píng)價(jià)高粱釀酒性能的方法包括以下步驟：

1)確定評(píng)判高粱釀酒性能的質(zhì)量評(píng)價(jià)因素U＝{u1淀粉、u2蛋白質(zhì)、u3脂肪、u4單寧、u5吸水性能、u6堿消度、u7粘度}，并確定質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的權(quán)重系數(shù)為X＝(x₁，x₂，x₃，x₄，x₅，x₆，x₇)；

2)設(shè)定高粱釀酒性能質(zhì)量評(píng)價(jià)等級(jí)從低到高為n級(jí)，對(duì)待測(cè)高粱釀酒性能的各質(zhì)量評(píng)價(jià)因素按照n個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)進(jìn)行m次打分，建立質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的模糊數(shù)學(xué)矩陣

R=r11r12Λr1nr21r22Λr2nMMMMr71r72Λr7n,]]>

3)將矩陣乘以步驟1)的權(quán)重系數(shù)得到合成矩陣Y＝X·R＝(y₁，y₂...y_n)，y1～yn中的最大值y_z即為評(píng)判分值，z對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)等級(jí)即為評(píng)判出的待測(cè)高粱釀酒性能等級(jí)。

Z為1～n中的自然數(shù)。各個(gè)質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的權(quán)重系數(shù)大于0、小于1，各個(gè)質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的權(quán)重系數(shù)之和為1。

質(zhì)量評(píng)價(jià)因素的確定：

淀粉含量反映高粱自身所含淀粉的多少，淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，高粱籽粒中淀粉含量越高，出酒率越高。