[發明專利]評價高粱釀酒性能的方法

無效

• 申請號: 201110208621.5
• 申請日: 2011-07-25
• 公開（公告）號: CN102360003A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 敖宗華;袁蕊;盧中明;丁海龍;涂飛勇;任劍波
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: G01N33/14
• 分類號: G01N33/14
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 羅麗;武森濤

1.評價高粱釀酒性能的方法，包括以下步驟：

1)確定評判高粱釀酒性能的質量評價因素U＝{u1：淀粉、u2：蛋白質、u3：脂肪、u4：單寧、u5：吸水性能、u6：堿消度、u7：粘度}，并確定質量評價因素的權重系數為X＝(x₁，x₂，x₃，x₄，x₅，x₆，x₇)；

2)設定高粱釀酒性能質量評價等級從低到高為n級，對待測高粱釀酒性能的各質量評價因素按照n個評價等級進行m次打分，建立質量評價因素的模糊數學矩陣

R=r11r12Λr1nr21r22Λr2nMMMMr71r72Λr7n;]]>

3)將矩陣乘以步驟1)的權重系數得到合成矩陣Y＝X·R＝(y₁，y₂...y_n)，y₁～yn中的最大值y_z即為評判分值，z對應的評價等級即為評判出的待測高粱釀酒性能等級。

2.根據權利要求1所述的評價釀酒高粱性能的方法，其特征在于：高粱中淀粉含量測定采用α-淀粉酶法，蛋白質測定使用凱氏定氮儀，脂肪含量測定采用索氏抽提法，單寧含量測定采用鎢酸鈉比色法。

3.根據權利要求1所述的評價釀酒高粱性能的方法，其特征在于：吸水性能的測定：吸水性能用吸水率表示，即高粱吸水后的增重量與高粱初始重量的比值。

4.根據權利要求1所述的評價釀酒高粱性能的方法，其特征在于：堿消度的測定：將s顆整籽粒高粱放在培養皿中，注入1.7g/100ml氫氧化鈉溶液，各培養皿放置在30℃培養箱中24小時，分六個等級評分：1級，籽粒無影響；2級，籽粒膨脹；3級，籽粒明顯膨脹，被腐蝕或邊棱粗糙；4級，籽粒伸長，開裂或分離；5級，籽粒分散，中心白堊狀、乳狀或絮狀；6級，籽粒完全消解；堿消化率分數為s顆籽粒的平均分數。

5.根據權利要求1所述的評價釀酒高粱性能的方法，其特征在于：粘度的測定：記錄糊化過程中最高粘度值，以最高粘度值作為評價不同高粱粘度的參數。

6.根據權利要求1-5任一項所述的評價釀酒高粱性能的方法，其特征在于：各質量評價因素的權重系數X＝(0.3，0.15，0.15，0.1，0.1，0.1，0.1)。

7.根據權利要求1-5任一項所述的評價釀酒高粱性能的方法，其特征在于：質量等級為4級，即n＝4，1級為差，2級為一般，3級為好，4級為很好。