[發明專利]一種苦菊菜飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110207888.2
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102318862A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 張奎昌;張路
• 申請（專利權）人: 張奎昌
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/302
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料加工領域，涉及一種飲品，具體是涉及一種苦菊菜的飲料。

技術背景

苦菊(Cichorium?emdivia?L.)為菊科菊苣植物蔬菜，學名菊苣。

現代研究表明苦菊營養豐富，富含蛋白質、脂肪，總黃酮、鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉀等有機和無機營養元素物。經研究發現，苦菊中含有一定量的抗氧化活性成分，具有很好的消除自由基能力，具有良好的抗氧化功能，有益于抗衰老和增強人體免疫力。

自由基是造成機體氧化應激損傷的主要因素，因此具有清除自由基能力的抗氧化劑是防治氧化劑損傷相關疾病的重要手段之一。苦菊中含有一定量的抗氧化活性成分，是其防治多種與氧化應激損傷相關的慢性疾病的理論基礎。

這些抗氧化成分能夠消除自由基、淬滅單線態氧或螯合金屬離子，對人們的健康起到積極有益的作用。

苦菊提取物具有很好的消除自由基能力，這些作用不僅體現了蔬菜的營養價值，還提示它開發成為抗氧化劑的能力，能對氧化應激損傷相關疾病起到預防作用。

我國已成功引種栽培苦菊并出售，其清甜爽口的特點也逐漸受到中國老百姓的青睞，一種具有豐富營養又有很好保健作用的蔬菜在我國還沒有被充分開發利用起來。

發明內容

為提高苦菊菜的利用價值，改善產品口感，使人們有不同的方法充分得到其蔬菜的營養價值，同時又有益于人們的健康，是本發明的主要目的。

本發明意在提供一種既有營養又保健的苦菊菜飲料。

本發明的目的還在于提供一種苦菊菜飲料的制備方法。

本發明提供的一種苦菊菜飲料，其成分的重量百分比為：苦菊菜提取物0.5-5％、甜味物質5-10％、維生素C?0.01-0.03％、酸度調節劑0.25-0.55％、穩定劑0.1-0.6％、食鹽0.015-0.03％、甜味劑0.0025-0.005％，食用香精0.03-0.05％，余量為純凈水。

上述苦菊菜飲料的組合物配方中，所采用的甜味物質為食品領域熟知的各種增加甜味的產品，如蔗糖、糖漿中的任意一種或組合；針對本產品口味的甜味物質，優選蔗糖和/或糖漿，該糖漿優選果葡糖漿；在本發明的優選實例中，從甜度最適宜和最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質更優選蔗糖和糖漿的混合物，其中蔗糖也稱白砂糖，在產品中的重量比含量為4-7％，糖漿的含量為1-3％，該糖漿優選為果葡糖漿。

本發明所采用的酸度調節劑為：檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、乳酸。

本發明所采用的穩定劑為：海藻酸鈉、CMC-鈉、黃原膠、蔗糖酯、果膠。

本發明所采用的甜味劑為：安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素。

本發明采用的苦菊菜提取物為苦菊菜經水煎提取法制得，具體操作步驟如：

(1)取新鮮苦菊菜，用飲用水清洗干凈；

(2)水煎煮3次：加水量分別為苦菊菜重量比的5倍、3倍、2倍，時間分別為1.5、1.0、0.5h，濾過除渣，合并煎煮液，加入1％(重量比)果汁澄淀劑，拌勻后靜置12h，過濾；濾液經80℃-90℃濃縮至相對密度1.20-1.30，放冷至室溫后置2-4℃冷藏，靜置24小時，過濾；

(3)上述濾液中按每升添加0.3克膨潤土，攪拌30分鐘吸附處理后，5000r/min離心，除去膨潤土沉淀，離心液用400目真空過濾；

(4)上述濾液經65℃-85℃濃縮至該重量份的苦菊菜提取物折合成原料苦菊菜的量為0.2-0.35重量份，優選重量份的苦菊菜折合成原料苦菊菜的量為0.25重量份。

所述苦菊菜飲料的制備方法采用的技術方案是：苦菊菜飲料中按物料的重量比由苦菊菜提取物0.5-5％、白砂糖4-7％、果葡糖漿1-3％、維生素C0.01-0.03％、酸度調節劑0.15-0.35％、穩定劑0.1-0.6％、食鹽0.015-0.03％、甜味劑0.0025-0.005％、食用香精0.04-0.05％，純凈水補足100％組成。將苦菊菜提取物、維生素C、酸度調節劑、食鹽、甜味劑混合加熱溶解、冷卻、過濾，將白砂糖加熱溶解制成糖漿與果葡糖漿混勻、過濾，將穩定劑加熱制成溶液、過濾，合并濾液加食用香精，以上成分的重量百分比之和滿足100％，或者當不足100％時，以純凈水補足100％，攪拌均勻，均質處理后經超高溫瞬時殺菌，其溫度為135℃-145℃，時間為4-8秒，再經罐裝、封蓋而成。