[發明專利]一種餃子餡料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110206806.2
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102885325A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 李貴仁;張順昌;李富萍
• 申請（專利權）人: 鄭州三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 劉淑芬

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種餃子餡料及其制備方法。

背景技術

餃子是我國傳統美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節時的傳統食物，尤其在春節，餃子不僅是一種食物，更已經成為了一種文化符號。餃子的特點是味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但由于配料中添加有大量的肥膘，現有技術中生產的餃子很油膩，并且容易油敗變質，產品的保質期也不長。

發明內容

本發明的目的是提供一種餃子餡料及其制備方法，可以延長餃子的保質期、改善餃子的口感。

為了解決上述技術問題，本發明提供的餃子餡料是這樣實現的：

本發明提供一種餃子餡料，包含：重量比為5～30％的瘦肉、重量比為1～15％的橄欖油、重量比為1～10％的肥膘、重量比為30～60％的蔬菜以及重量比為1～10％的調味料。

可選的，包含：重量比為20～25％的瘦肉、重量比為8～10％的橄欖油、重量比為3～4％的肥膘、重量比為40～50％的蔬菜以及重量比為5～8％的調味料。

可選的，包含：重量比為20～25％的瘦肉、重量比為1～5％的橄欖油、重量比為5～10％的肥膘、重量比為40～50％的蔬菜以及重量比為5～10％的調味料。

可選的，包含：重量比為20～25％的瘦肉、重量比為2～3％的橄欖油、重量比為6～8％的肥膘、重量比為40～50％的蔬菜以及重量比為6～8％的調味料。

為了解決上述技術問題，本發明一種餃子餡料的制作方法，包括：

將重量百分比為6～15％的橄欖油和重量百分比為5～30％的瘦肉攪拌均勻；

然后加入重量百分比為30～60％的蔬菜，重量比為1～5％的肥膘和重量比為1～10％的調味料，攪拌均勻后出餡。

可選的，將重量百分比為8～10％的橄欖油和重量百分比為5～30％的瘦肉攪拌均勻；然后加入重量百分比為30～60％的蔬菜，重量比為3～4％的肥膘和重量比為1～10％的調味料，攪拌均勻后出餡。

為解決上述技術問題，本發明還提供一種餃子餡料的制作方法，包括：

將重量百分比為30～60％的蔬菜與重量比為1～5％橄欖油混合均勻；

然后加入重量百分比為5～30％的瘦肉、重量比為5～10％的肥膘和重量比為1～10％的調味料，攪拌均勻后出餡。

可選的，包括：將重量百分比為30～60％的蔬菜與重量比為2～3％橄欖油混合均勻；然后加入重量百分比為5～30％的瘦肉、重量比為6～8％的肥膘和重量比為1～10％的調味料，攪拌均勻后出餡。

為解決上述技術問題，本發明還提供一種餃子餡料的制備方法，包括：

取重量百分比為6～15％的橄欖油的三分之一重量，與30～60％的蔬菜混合；

取重量百分比為6～15％的橄欖油的三分之二重量，與5～30％的瘦肉混合；

然后，將混合了橄欖油的蔬菜和瘦肉與重量比為1～5％的肥膘和重量比為1～10％的調味料，攪拌均勻后出餡。

可選的，取重量百分比為8～10％的橄欖油的三分之一重量，與30～60％的蔬菜混合；取重量百分比為8～10％的橄欖油的三分之二重量，與5～30％的瘦肉混合；然后，將混合了橄欖油的蔬菜和瘦肉與重量比為3～4％的肥膘和重量比為1～10％的調味料，攪拌均勻后出餡。

本發明提供的餃子餡料，加入一定重量比的橄欖油，相對于現有技術中的餃子餡料減少了肥膘的加入量，生產出的餃子不油膩，口感有所改善，且由于肥膘的加入量減少，可以延長餃子的保質期。

本發明提供的餃子餡料的制備方法，加入6～15％的橄欖油時，先和瘦肉進行攪拌，橄欖油充分和瘦肉混合，防止橄欖油外流。

本發明提供的餃子餡料的制備方法，加入1～5％的橄欖油時，橄欖油和蔬菜混合，蔬菜可以充分吸收橄欖油，增加蔬菜的菜香，且添加的橄欖油比例正好被蔬菜吸收，不會造成橄欖油外流。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明提供一種餃子餡料，包含：重量比為5～30％的瘦肉、重量比為1～15％的橄欖油、重量比為1～10％的肥膘、重量比為30～60％的蔬菜以及重量比為1～10％的調味料。