[發(fā)明專利]一種分離脆肉草魚魚背肉和魚脊骨肉的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110206703.6
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102302046A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發(fā)明（設計）人: 馬學軍
• 申請（專利權）人: 廣東省中山食品水產進出口集團有限公司
• 主分類號: A22C25/00
• 分類號: A22C25/00
• 代理公司: 中山市漢通知識產權代理事務所 44255
• 代理人: 田子榮

技術領域

本發(fā)明涉及一種水產品處理方法，尤其是一種分離脆肉草魚魚背肉和魚脊骨肉的方法。

背景技術

草魚營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，并且具有生長速度較快，適應性強，產量高的特點，是人們的主要食用蛋白。草魚養(yǎng)殖產量在迅猛的增長，但是目前市場上主要以鮮魚銷售為主。尚未見到將草魚按不同部位分割處理制成冷凍保鮮產品的工業(yè)化處理過程，主要原因是草魚分割技術不成熟，分割出來的魚肉具有魚骨或魚刺，食用不方便，影響到需求和價值。尤其是在草魚分割處理時，靠近魚背肉的部位有一條狀的被肌間刺環(huán)繞的魚脊骨肉，如果不能去除肌間刺，分離草魚魚背肉和魚脊骨肉，則會影響魚肉的后期加工、烹飪和食用，也不利于提高草魚的附加值。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種分離脆肉草魚魚背肉和魚脊骨肉的方法，其能最大限度地保留了魚肉，提高了魚肉的利用率，便于魚肉的加工、烹飪及食用。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種分離脆肉草魚魚背肉和魚脊骨肉的方法，其特征在于包括下述步驟：

1)首先沿魚背鰭兩側下刀，刀口緊貼脊椎上沿骨切至脊椎骨，將魚背肉和被肌間刺環(huán)繞的條狀魚脊骨肉一起與脊椎上沿骨分離，再與魚腹肉分離；

2)然后沿肌間刺外側將肌間刺和魚脊骨肉一起剝離魚背肉，所述沿肌間刺外側將肌間刺和魚脊骨肉一起剝離魚背肉的方法是：緊貼端部的肌間刺外側下刀，使該部分的魚脊骨肉邊緣脫離魚背肉；再用手或工具一邊壓住魚背肉，一邊拉已脫離開的魚脊骨肉邊緣，使整條魚脊骨肉和環(huán)繞魚脊骨肉的肌間刺與魚背肉完全分離。

上述所述步驟1)中與魚腹肉分離的方法是：將刀口緊貼肋骨切割，將魚腹肉與肋骨分離，再將魚腹肉從整片魚肉上切掉。

與背景技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：最大限度地保留了魚肉，提高了魚肉的利用率和附加值，便于魚肉的加工、烹飪及食用，帶肌間刺的魚脊骨肉可進行再加工。

附圖說明

圖1是草魚魚身主要骨骼構成示意圖。

圖2是圖1的A-A剖視圖。

圖3是魚背肉和魚脊骨肉剝離前的剖面圖。

圖4是魚背肉和魚脊骨肉剝離過程的示意圖

具體實施方式

如圖1所示，草魚魚身主要骨骼包括魚脊椎骨11、脊椎上沿骨12、肋骨13。如圖3所示，在靠近魚背肉21的部位有一條狀的被肌間刺15環(huán)繞的魚脊骨肉22。

如圖1至圖4所示，按如下步驟分離脆肉草魚魚背肉和魚脊骨肉：

1)先沿魚背鰭4兩側下刀，刀口緊貼脊椎上沿骨12切至脊椎骨11，將魚背肉21和被肌間刺15環(huán)繞的條狀魚脊骨肉22一起與脊椎上沿骨12分離，然后刀口緊貼肋骨13切割，將魚腹肉與肋骨13分離，再將魚腹肉從整片魚肉上切掉。

2)沿肌間刺15外側將肌間刺15和魚脊骨肉22一起剝離魚背肉，方法如下：緊貼端部的肌間刺15外側下刀，使該部分的魚脊骨肉邊緣221脫離魚背肉21；再用手或工具一邊壓住魚背肉21，一邊拉已脫離開的魚脊骨肉邊緣221，最終使整條魚脊骨肉22和環(huán)繞魚脊骨肉22的肌間刺15與魚背肉21完全分離。

帶肌間刺的魚脊骨肉可再通過肉骨分離設備，如魚肉采肉機，將魚脊骨肉與肌間刺分離，分離出的魚脊骨肉可用于制作魚糜制品等。