[發明專利]紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲及制備工藝

有效

• 申請號: 201110206211.7
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102228211A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 武明德
• 申請（專利權）人: 武明德
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 寶雞市新發明專利事務所 61106
• 代理人: 席樹文

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是一種快餐粉絲的加工工藝。

背景技術

近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，合理的營養和膳食結構成為食品消費的趨勢。更多的人們看中了紅薯中豐富的礦物質微量元素、維生素、纖維素等營養成分，尤其是紅薯的抗癌作用更是引起了廣泛的關注。據文獻記載，紅薯中下述的營養成分具有很多保健功能：脫氫表雄甾銅---防止結腸癌和乳腺癌。紅薯的抗氧作用在瓜果蔬菜中名列榜首。花青素---具有抗氧化功能，可清除體內的氧化自由基，增強人體免疫力(山川紫中花青素的含量可達到2.04％)。紅薯粘液蛋白---保持關節腔內的潤滑作用，保持人體心血管壁的彈性，組織動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織萎縮，提高集體的免疫能力。研究還發現紅薯粘液蛋白還具有顯著地抗突變作用和較明顯的降血脂作用。DEHA激素---對保護皮膚，延緩衰老有很好的作用。

同時，中醫學認為，紅薯性味甘平、無毒、補脾胃、養心神益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。

紅薯除了新鮮食用外，目前有紅薯全粉是紅薯脫水制品中的一種。以新鮮鮮薯為原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產品統稱為紅薯全粉。紅薯全粉與紅薯淀粉的主要區別在于紅薯全粉是新鮮紅薯的脫水制品，它包含了新鮮紅薯中除薯皮以外的全部干物質：淀粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質等。復水后的紅薯全粉呈新鮮鮮薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮紅薯的營養、風味和口感。

但是，紅薯全粉食用不夠方便，只可以沖調紅薯糊，口感和風味不足。

根據檢索，現有紅薯粉絲基本都采用紅薯淀粉制作，在淀粉制作過程中，不可避免喪失很多營養成分，大大降低了紅薯食品防癌抗癌及其它保健的功效。

發明內容

本發明目的是提供一種紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲工藝，以制備具有地方風味的快餐紅薯粉絲。

具體地說，紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調料包、調味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為：紅薯全粉粉絲塊65±5、肉臊子調料包12±2、調味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2。

所述的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲的制備工藝，其特征是采用紅薯制備紅薯全粉后，按照如下步驟實施：

(A)紅薯全粉粉絲塊制作，按照如下流程：(1)紅薯全粉和漿：10-12重量份水、50-60重量份紅薯全粉混合后再加入占總重量1％的檸檬酸、瓜爾豆膠、蜂蠟或食用石蠟攪拌均勻，(2)擠出機擠出成型，(3)在-9℃至-12℃冷凍10-12小時，(4)化凍水洗松絲，(5)稱重裝碗，(6)烘干成型，且裝碗后粉絲在32米長烘干通道內停留不少于90分鐘，同時烘干室內溫度以粉絲進入開始計分五個溫度段保溫，分別為第一階段45℃-50℃，第二階段65℃-75℃，第三階段90℃-95℃，第四階段65℃-75℃，第五階段45℃-50℃，各階段保持18±2分鐘；

(B)檢驗并加調味料：檢驗合格的粉絲塊，加入肉臊子調料包、調味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；

(C)包裝：塑封后裝碗，裝箱。

本發明制備的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，采用全紅薯份制作粉絲，保持了紅薯的營養成分，同時和岐山風味小吃口感的調味包結合成為具有獨特風味的快餐食品，食用時開水沖泡即可，這種快餐由于不采用油炸，較之現有油炸方便面更健康。

具體實施方式

紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調料包、調味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為：紅薯全粉粉絲塊65±5、肉臊子調料包12±2、調味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2；且肉臊子調料包組成的重量比為：農家精選五花肉10、精煉植物油1.5、其余為特制五香粉、特制辣椒粉、精制鹽、糖、農家醋適量；調味料粉包重量比為：精制鹽8，其余為味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、雞肉香精適量；蔬菜包為脫水的蔥、胡蘿卜、豌豆、香菜、雞蛋餅構成；辣子包為高溫食用油潑過的辣椒。

紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲的制備工藝，其采用紅薯制備紅薯全粉后，按照如下步驟實施：