[發(fā)明專利]紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲及制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110206211.7
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102228211A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設計）人: 武明德
• 申請（專利權）人: 武明德
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217
• 代理公司: 寶雞市新發(fā)明專利事務所 61106
• 代理人: 席樹文

1.紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是包括紅薯全粉粉絲塊、肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包，且各組成部分重量比為：紅薯全粉粉絲塊65±5、肉臊子調(diào)料包12±2、調(diào)味料粉包10±2、蔬菜包5±1、辣子包8±2、醋包10±2。

2.根據(jù)權利要求1所述的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲，其特征是肉臊子調(diào)料包組成的重量比為：農(nóng)家精選五花肉10、精煉植物油1.5、其余為特制五香粉、特制辣椒粉、精制鹽、糖、農(nóng)家醋適量；調(diào)味料粉包重量比為：精制鹽8，其余為味精、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、雞肉香精適量；蔬菜包為脫水的蔥、胡蘿卜、豌豆、香菜、雞蛋餅構成；辣子包為高溫食用油潑過的辣椒。

3.如權利要求1所述的紅薯岐山臊子酸辣快餐粉絲的制備工藝，其特征是采用紅薯制備紅薯全粉后，按照如下步驟實施：

(A)紅薯全粉粉絲塊制作，按照如下流程：(1)紅薯全粉和漿：10-12重量份水、50-60重量份紅薯全粉混合后再加入占總重量1％的檸檬酸、瓜爾豆膠、蜂蠟或食用石蠟攪拌均勻，(2)擠出機擠出成型，(3)在-9℃至-12℃冷凍10-12小時，(4)化凍水洗松絲，(5)稱重裝碗，(6)烘干成型，且裝碗后粉絲在32米長烘干通道內(nèi)停留不少于90分鐘，同時烘干室內(nèi)溫度以粉絲進入開始計分五個溫度段保溫，分別為第一階段45℃-50℃，第二階段65℃-75℃，第三階段90℃-95℃，第四階段65℃-75℃，第五階段45℃-50℃，各階段保持18±2分鐘；

(B)檢驗并加調(diào)味料：檢驗合格的粉絲塊，加入肉臊子調(diào)料包、調(diào)味料粉包、蔬菜包、辣子包、醋包；

(C)包裝：塑封后裝碗，裝箱。