[發(fā)明專利]一種豆渣桔皮保健醬的制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110205859.2
• 申請日: 2011-07-22
• 公開（公告）號: CN102228172A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪洪濤
• 申請（專利權(quán)）人: 汪洪濤
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種以豆渣、桔皮、蜂蜜、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸等為主要原料制作豆渣桔皮保健醬的方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：豆制品加工企業(yè)副產(chǎn)品豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價(jià)值可與豆腐媲美。目前豆渣的利用程度較低，傳統(tǒng)的利用方式是將豆渣作為飼料直接喂養(yǎng)動物，豆渣中很多高營養(yǎng)價(jià)值的成分未得到很好利用。而長期食用豆渣類食品，能降低體內(nèi)膽固醇含量，減少糖尿病患者對胰島素的消耗，這將有利于防止心血管疾病的發(fā)生和緩解糖尿病患者的臨床癥狀；傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為桔皮具有理氣、健脾、祛濕化痰的功用，可治療胸腔漲滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等病癥之功效。目前桔皮除少部分用于提取香精油和中藥外，相當(dāng)大的部分還未得到開發(fā)利用而被丟棄浪費(fèi)?，F(xiàn)代研究表明，桔皮中富含桔皮甙、桔皮素、果膠、胡蘿卜素、纖維素等多種生物活性成分，尤其富含具有抗癌和防治心血管疾病作用的植物類黃酮物質(zhì)。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對調(diào)味品的要求逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)與健康，因此除重視產(chǎn)品的感官品質(zhì)外，還要保證其營養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)等特征。因此在這種情況下開發(fā)一種既能充分利用豆渣資源和桔皮資源又能營養(yǎng)安全的保健醬是迎合消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的一方面是通過充分利用價(jià)廉物美的豆渣副產(chǎn)品資源和桔皮資源，減輕環(huán)境的污染；另一方面是利用豆渣和桔皮中含有豐富的膳食纖維和其它營養(yǎng)成分。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的甜物質(zhì)?，F(xiàn)代研究表明，蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食療佳品。蜂蜜中含有單糖及少量的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、酶類等多種營養(yǎng)成份，具有護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)消化、提高免疫力和抗疲勞、潤肺止咳等功效。將處理后的豆渣、桔皮和具有保健作用的蜂蜜等原料進(jìn)行搭配，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)素含量豐富又安全的方便快捷保健醬，可具有促進(jìn)消化、防止便秘、祛濕化痰、降低體內(nèi)膽固醇等功能，這樣可大大改善人們的健康狀況。

具體實(shí)施方式：將新鮮無污染的豆渣瀝干水分后放入85℃的恒溫干燥箱中進(jìn)行干燥至色澤微黃，有焦香味無豆腥味時(shí)取山進(jìn)行超細(xì)粉碎；將新鮮無霉變的桔皮加入5％的鹽水中浸泡10小時(shí)，去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，撈出刮掉內(nèi)部白色部分后清洗干凈放入60℃的恒溫干燥箱中進(jìn)行干燥，然后進(jìn)行超細(xì)粉碎；將8份桔皮粉和2份β-環(huán)狀糊精加水溶解后加熱，保持60℃并充分?jǐn)嚢瑁M(jìn)行苦味物質(zhì)的包埋；檸檬酸、十三香在調(diào)配前先加少許熱水溶解。將預(yù)處理后的各原料按桔皮粉和β-環(huán)狀糊精的添加比例為8∶2，兩者的添加總量為10份，豆渣粉的添加量為20份，蜂蜜的添加量為12份，檸檬酸的添加量為0.3份，十三香調(diào)味料的添加量為0.06份進(jìn)行配料，加水?dāng)嚢杈鶆?，加熱?5℃左右，一邊加熱一邊攪拌趁熱進(jìn)行罐裝，罐裝前將容器清洗消毒，罐裝時(shí)防止醬料污染瓶頸和瓶口，裝滿排氣后迅速密封，于沸水浴中殺菌10-15min后，用冷水冷卻。

利用本發(fā)明制作的豆渣桔皮保健醬所得醬體呈桔紅色，有光澤，均勻一致，風(fēng)味純正突出，酸甜適口，無苦味，醬體粘稠狀，有一定的流動性，無液汁分離現(xiàn)象。該方法設(shè)備簡單，操作容易，易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，為豆渣和桔皮的開發(fā)利用提供了較好的途徑。