[發明專利]防止豆漿真空預冷飛濺的方法

無效

• 申請號: 201110204706.6
• 申請日: 2011-07-21
• 公開（公告）號: CN102273509A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 范磊;李保國;朱波
• 申請（專利權）人: 上海理工大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A47J31/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明涉及一種豆漿真空預冷方法，尤其涉及一種防止豆漿真空預冷飛濺的方法。

背景技術

豆漿是人們日常飲食中的主角之一。含有水溶性的大豆蛋白質、糖類、礦物質、維生素等，以及分散的大豆脂肪球。豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收，豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。近年來，隨著人們對健康的日益重視，市場對豆漿的需求量日益增加，市場前景廣闊。

為了保證消費者食用時的口味，快速冷卻被應用到豆漿加工中，真空預冷就是實現這種快速冷卻的好辦法。它是目前最為先進的快速冷卻技術，在歐美、日本等發達國家，真空預冷已被應用于果蔬、熟肉等的保鮮。

經過常規真空預冷的豆漿，由于壓力的快速下降產生的飛濺，使得豆漿水份含量減少44％，影響了預冷的效果，限制了真空預冷技術在該領域的應用，因而給豆漿以及真空預冷技術的推廣帶來了許多麻煩。對豆漿進行快速預冷并減少失水率，延長其貨架期是真空預冷技術應用的關鍵，優化豆漿真空預冷工藝是一個重要途徑。

發明內容

本發明是要提供一種防止豆漿真空預冷飛濺的方法，該方法能有效的減少豆漿的失水率，提高預冷的效果，適應商業服務的需要。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種防止豆漿真空預冷飛濺的方法，包括：將保鮮盒以及其中的熱豆漿放置于真空預冷機的真空室內，開啟真空預冷機的制冷系統，使真空室內溫度降低冷阱到指定溫度，再打開真空泵，使得真空室內的壓力迅速下降，當豆漿出現沸騰現象時，進行回壓以抑制沸騰，回壓到指定壓力后繼續抽真空，當豆漿再次出現沸騰現象后，就再進行回壓，使豆漿在低壓下不出現飛濺即可達到快速預冷的效果。

豆漿應預先放置在保鮮盒內并且豆漿液面高度為保鮮盒高于的2/3。

開啟真空預冷機的制冷系統，使真空室內溫度降低冷阱至-7℃。

當真空室壓力在8000-15000Pa壓力段內的任一壓力下，豆漿產生沸騰時回壓至15000Pa，然后繼續抽真空；當真空室壓力在2000-8000Pa壓力段內的任一壓力下，豆漿產生沸騰時，回壓至10000Pa，然后繼續抽真空；當真空室壓力在900-2000Pa壓力段內的任一壓力下，豆漿產生沸騰時回壓?5000Pa，然后繼續抽真空，直至豆漿溫度達到終溫15℃時，關閉真空泵，進行復壓，使真空室內壓力迅速上升，復壓時間為2-3分鐘。

放入真空室內的熱豆漿的溫度為80℃。真空室內的壓力應≥900?Pa。

本發明的有益效果是：本發明有效減少了豆漿由于真空預冷飛濺而產生的失水。提高了豆漿的預冷效果。

具體實施方式

本發明的防止豆漿真空預冷飛濺的方法，包括：

?????將保鮮盒內的熱豆漿放入真空預冷機的真空室內，熱豆漿的液面高度應不高于保鮮盒高度的2/3，然后關閉真空室門并開啟真空預冷機的制冷系統，使得冷阱溫度降至-7℃，再打開真空泵，使真空室內的壓力迅速下降，當真空室壓力在8000-15000Pa，并且在此壓力段內任一壓力產生沸騰時就進行回壓，并回壓至15000Pa，然后繼續抽真空；當真空室壓力在2000-8000Pa，并且在此壓力段內任一壓力產生沸騰時進行回壓，并回壓至10000Pa，然后繼續抽真空；當真空室壓力在900-2000Pa，并且在此壓力段內任一壓力產生沸騰時進行回壓，并回壓至5000Pa，然后繼續抽真空。直至豆漿溫度達到終溫15℃時，關閉真空泵，進行復壓，使真空室內壓力迅速上升，復壓時間為2-3分鐘。

經過本方法處理過的豆漿，和常規的真空預冷工藝相比，在保證預冷時間的同時，減少了失水率。