[發明專利]一種有機硒紅茶的生產方法

有效

• 申請號: 201110203933.7
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102273523A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 焦吉保;焦軍
• 申請（專利權）人: 句容市茅峰茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種茶葉的生產方法，具體說是一種有機硒紅茶的生產方法。

背景技術

紅茶屬于全發酵茶類，六大茶類中，紅茶占國際茶葉貿易總量的2/3左右，為世界上最普遍的茶類消費品；近年來，國內茶葉市場由于需求檔次的提升和消費結構的轉型，紅茶市場急劇升溫，高檔紅茶成為市場的“香餑餑”。由于紅茶性溫，因此很適合腸胃功能不好的中老人飲用，也適合年青人追求時尚的需求。

但是現在由于采茶季節集中，茶葉采摘用工越來越緊張，茶園因采摘不及時而造成優質茶資源閑置和浪費，嚴重制約了茶產業的發展；而且目前通過現有工藝生產出的紅茶口感苦澀，香氣低淡。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術的不足，本發明提供一種能提高產品質量、品質、口感好的有機硒紅茶的生產方法。

技術方案：為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種有機硒紅茶的生產方法，該方法包括如下步驟：

(1)萎凋：把茶青均勻攤在竹篩上，攤葉厚度為1-2cm，時間為15-24h至茶葉失水率達60％以上；在萎凋過程溫度控制在28-30℃，同時采用紫外輻照；

(2)揉捻：將萎凋后的茶青采用45型揉捻機揉捻，揉捻時間為20-30分鐘，較老的葉子可適當延長時間；揉捻后初顯蘭茶香，然后進行解塊篩分；

(3)發酵：將解塊篩分后的茶葉進行發酵，發酵的葉溫保持在28-30℃，氣溫在24-25℃，濕度保持在90％以上，攤葉厚度為20-35cm，發酵時間為3-6小時，發酵間保持空氣新鮮流通；

(4)干燥：采用自動烘干機或提香機對發酵后的茶葉進行烘干，當茶葉含水量在5％～6％時停止烘干，即得到所述有機硒紅茶。

所述茶青采摘自有機硒茶園，茶青符合肥壯、完整、新鮮、均勻的要求。

步驟(1)中萎凋過程溫度的通過空調進行控溫。

將步驟(4)中干燥后的茶葉立即進行真空包裝。

步驟(4)中烘干的具體方法為：初烘溫度75-80℃，攤葉厚1.5-2cm，復烘溫度100℃，復烘至茶葉含水量在5％～6％即可。

有益效果：與現有技術相比，本發明的優點是：品質優，色香味形俱佳；外形細緊，有毫，烏潤；花香明顯；滋味醇厚甘爽；葉底細嫩厚實，勻齊，紅亮。適應國內茶葉市場需求層次升級之需要。與傳統紅茶產品相比，其品質優勢十分明顯。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1：一種有機硒紅茶的生產方法，該方法包括如下步驟：

(1)萎凋：茶青采摘自有機硒茶園，茶青符合肥壯、完整、新鮮、均勻的要求，把茶青均勻攤在竹篩上，攤葉厚度為2cm，時間為18h至茶葉失水率達60％以上；在萎凋過程采用空調控制溫度在28-30℃，同時采用紫外輻照；萎凋的時間根據茶葉失水率來決定，失水率達到60％以上即可停止萎凋；

(2)揉捻：將萎凋后的茶青采用45型揉捻機揉捻，揉捻時間為30分鐘，至握緊成團，松開即散的程度即完成揉捻工序，較老的葉子可適當延長揉捻時間。具體操作步驟：揉捻前10分鐘不加壓，第10-20分鐘加壓，后10分鐘減壓；揉捻后初顯蘭茶香，然后進行解塊篩分；

(3)發酵：將解塊篩分后的茶葉進行發酵，發酵的葉溫保持在28-30℃，氣溫在24-25℃，濕度保持在90％以上，攤葉厚度為28cm，發酵時間約為4小時，發酵至葉泛紅，發酵基本完成，發酵間保持空氣新鮮流通；

(4)干燥：發酵結束后，采用自動烘干機或提香機，初烘溫度75-80℃，攤葉厚1.5cm，復烘溫度100℃，復烘至茶葉含水量在5％～6％即可。干燥后的茶葉立即進行真空包裝。

本發明是運用自由基品質化學原理，通過溫濕度改變，調控紅花香氣形成具有決定意義之葉細胞氧化還原系統，達到明顯優于傳統工藝的香氣調控效果；通過萎凋和發酵工藝之調濕，能實現紅茶發酵過程中多酚氧化酶活性提高，而過氧化物酶活性降低，從而提高紅茶產品中的茶黃素含量，從而顯著提升滋味和湯色效果。

針對采用本發明與傳統工藝制成的紅茶進行的檢測，按照國家標準進行檢測，檢測結果如下：

通過上述表格可以看出，采用本發明制成的有機硒紅茶在湯色、茶湯滋味和香氣上都優于傳統工藝制成的紅茶。

實施例2：一種有機硒紅茶的生產方法，該方法包括如下步驟：