[發(fā)明專利]一種珠形紅茶的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110203730.8
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102210362A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 牟小玲;鄭文佳
• 申請（專利權(quán)）人: 貴陽春秋實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

根據(jù)茶葉的外形和品質(zhì)特征不同，紅茶可劃分為工夫紅茶和紅碎茶兩大類，本發(fā)明所指珠形紅茶屬于工夫紅茶中的一種。其中工夫紅茶中，正山小種類工夫紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，茶湯紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，有桂圓韻味；“黑葉工夫”紅茶外形條索緊秀或緊結(jié)肥壯、鋒苗好，色澤烏潤，其中祁門工夫干茶泛灰色?“寶光”，寧紅丁夫緊結(jié)圓直略顯紅筋，宜紅工夫、川紅工夫和閩紅工夫條索緊結(jié)肥壯或緊細(xì)，有金毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香氣甜醇高長，滋味醇厚，祁門工夫蜜香濃郁高長，蘊藏有蘭花香韻，回味雋永，具有獨特的“祁門香”，川紅工夫因其內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶?“糖香”。“紅葉工夫”紅茶一般外形緊結(jié)肥碩?(壯)，干茶色澤烏潤，金毫特顯，湯色紅艷明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，有甜韻、富刺激性，葉底紅勻嫩亮。從以上現(xiàn)行工夫紅茶的品質(zhì)可以發(fā)現(xiàn)，目前用于工夫紅茶生產(chǎn)的茶青原料的嫩度主要在1芽2葉以上，茶青原料利用率低是當(dāng)前工夫紅茶生產(chǎn)上的主要問題。

目前工夫紅茶加工工藝主要分為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥環(huán)節(jié)。即是茶青經(jīng)萎凋槽萎凋后進(jìn)行揉捻，揉捻時主要采用現(xiàn)行綠茶揉捻機(jī)，一般先不加壓揉捻的時間是5min-10min，然后以輕、重、輕的原則進(jìn)行加壓，全程揉捻時間40min-60min。發(fā)酵時發(fā)酵室室溫22℃-26℃，相對濕度≥95%，空氣流通，發(fā)酵盤裝葉8cm～12cm，厚薄均勻。至青草氣消失，出現(xiàn)花果香味，葉色黃紅為適度。采用以上工藝技術(shù)雖然能滿足茶青原料嫩度是1芽2葉以上的工夫紅茶的加工要求，但當(dāng)茶青原料在1芽3葉及其以下嫩度時，采用現(xiàn)有工藝在揉捻時將極大地增加斷碎率，同時發(fā)酵時莖梗葉的發(fā)酵程度將不一至，無法做到發(fā)酵均勻，發(fā)酵過度或青張現(xiàn)象將突顯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述缺點而提供的一種外形似珠形，能降低揉捻葉的斷碎率、提高芽葉完整度，且保障發(fā)酵均勻的珠形紅茶的加工方法。

本發(fā)明的一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶青：中小葉品種，1芽3、4葉；

（2）萎調(diào)：茶青攤放于萎凋槽中，薄攤，攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和70%-90%；過程中翻動2-3次，保持萎調(diào)程度均勻一致；至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，略有清香為適度；

（3）揉捻：將萎調(diào)葉滿裝于揉桶中，揉捻轉(zhuǎn)速35r/min-45r/min，先不加壓50min-60min，然后輕壓至揉桶的1/4-1/3，交替10min-20min，全程揉捻時間75min-100?min，至85%-95%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率80%-90%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度；

（4）發(fā)酵：將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度10cm-12cm，厚薄均勻；環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和90%-95%，保持空氣流通；過程中翻動3-6次，保持發(fā)酵程度均勻一致；至90%-95%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；

（5）脫水：脫水溫度80℃-90℃，葉溫60℃-70℃，時間1?min-2min，脫水后降至常溫；

（6）造型：分兩次做形。第一次鍋溫80℃-100℃，投葉量6kg-7㎏，大弧進(jìn)行時間40min-45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫60℃-80℃，小弧進(jìn)行時間50?min～60min，至鍋中茶葉成型圓潤緊結(jié)時下鍋攤涼；

（7）毛火：用電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100℃-110℃，以不出現(xiàn)爆點均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于60cm-70cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時間10h-24h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；

（8）提香：毛火后經(jīng)過攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為110℃-130℃，時間5min-7min。

上述的一種珠形紅茶的加工方法，其中：1芽2葉30%-40%時，長7.0cm-8.0cm；1芽2葉60%-70%時，長5.0cm-6.0cm。

上述的一種珠形紅茶的加工方法，其中：茶青攤?cè)~厚度為7cm-8cm。