[發明專利]一種珠形紅茶的加工方法

無效

• 申請號: 201110203730.8
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102210362A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發明（設計）人: 牟小玲;鄭文佳
• 申請（專利權）人: 貴陽春秋實業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術

根據茶葉的外形和品質特征不同，紅茶可劃分為工夫紅茶和紅碎茶兩大類，本發明所指珠形紅茶屬于工夫紅茶中的一種。其中工夫紅茶中，正山小種類工夫紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，茶湯紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，有桂圓韻味；“黑葉工夫”紅茶外形條索緊秀或緊結肥壯、鋒苗好，色澤烏潤，其中祁門工夫干茶泛灰色?“寶光”，寧紅丁夫緊結圓直略顯紅筋，宜紅工夫、川紅工夫和閩紅工夫條索緊結肥壯或緊細，有金毫；內質湯色紅亮，香氣甜醇高長，滋味醇厚，祁門工夫蜜香濃郁高長，蘊藏有蘭花香韻，回味雋永，具有獨特的“祁門香”，川紅工夫因其內質香氣清鮮帶?“糖香”。“紅葉工夫”紅茶一般外形緊結肥碩?(壯)，干茶色澤烏潤，金毫特顯，湯色紅艷明亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，有甜韻、富刺激性，葉底紅勻嫩亮。從以上現行工夫紅茶的品質可以發現，目前用于工夫紅茶生產的茶青原料的嫩度主要在1芽2葉以上，茶青原料利用率低是當前工夫紅茶生產上的主要問題。

目前工夫紅茶加工工藝主要分為萎凋→揉捻→發酵→干燥環節。即是茶青經萎凋槽萎凋后進行揉捻，揉捻時主要采用現行綠茶揉捻機，一般先不加壓揉捻的時間是5min-10min，然后以輕、重、輕的原則進行加壓，全程揉捻時間40min-60min。發酵時發酵室室溫22℃-26℃，相對濕度≥95%，空氣流通，發酵盤裝葉8cm～12cm，厚薄均勻。至青草氣消失，出現花果香味，葉色黃紅為適度。采用以上工藝技術雖然能滿足茶青原料嫩度是1芽2葉以上的工夫紅茶的加工要求，但當茶青原料在1芽3葉及其以下嫩度時，采用現有工藝在揉捻時將極大地增加斷碎率，同時發酵時莖梗葉的發酵程度將不一至，無法做到發酵均勻，發酵過度或青張現象將突顯。

發明內容

本發明的目的在于解決上述缺點而提供的一種外形似珠形，能降低揉捻葉的斷碎率、提高芽葉完整度，且保障發酵均勻的珠形紅茶的加工方法。

本發明的一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶青：中小葉品種，1芽3、4葉；

（2）萎調：茶青攤放于萎凋槽中，薄攤，攤葉時要抖散攤平呈蓬松狀態，保持厚薄一致；輔助鼓風機通風，以不吹散葉層、出現“空洞”為標準；環境溫濕度分別為20℃-30℃和70%-90%；過程中翻動2-3次，保持萎調程度均勻一致；至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質柔軟，緊握成團，松手可緩慢松散，略有清香為適度；

（3）揉捻：將萎調葉滿裝于揉桶中，揉捻轉速35r/min-45r/min，先不加壓50min-60min，然后輕壓至揉桶的1/4-1/3，交替10min-20min，全程揉捻時間75min-100?min，至85%-95%的揉捻葉出現橙黃色，成條率80%-90%，手捏成團不散，茶汁外溢為適度；

（4）發酵：將揉捻葉裝于發酵盤中，攤葉厚度10cm-12cm，厚薄均勻；環境溫濕度分別為20℃-30℃和90%-95%，保持空氣流通；過程中翻動3-6次，保持發酵程度均勻一致；至90%-95%的揉捻葉出現黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；

（5）脫水：脫水溫度80℃-90℃，葉溫60℃-70℃，時間1?min-2min，脫水后降至常溫；

（6）造型：分兩次做形。第一次鍋溫80℃-100℃，投葉量6kg-7㎏，大弧進行時間40min-45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫60℃-80℃，小弧進行時間50?min～60min，至鍋中茶葉成型圓潤緊結時下鍋攤涼；

（7）毛火：用電熱滾筒連續殺青機溫度100℃-110℃，以不出現爆點均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于60cm-70cm直徑的竹質簸箕內，時間10h-24h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；

（8）提香：毛火后經過攤放后的茶葉，進行最后的高溫提香，提香溫度為110℃-130℃，時間5min-7min。

上述的一種珠形紅茶的加工方法，其中：1芽2葉30%-40%時，長7.0cm-8.0cm；1芽2葉60%-70%時，長5.0cm-6.0cm。

上述的一種珠形紅茶的加工方法，其中：茶青攤葉厚度為7cm-8cm。