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[發(fā)明專利]一種珠形紅茶的加工方法無效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201110203730.8 申請日: 2011-07-20
公開(公告)號: CN102210362A 公開(公告)日: 2011-10-12
發(fā)明(設(shè)計)人: 牟小玲;鄭文佳 申請(專利權(quán))人: 貴陽春秋實業(yè)有限公司
主分類號: A23F3/06 分類號: A23F3/06;A23F3/08
代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002 代理人: 袁慶云
地址: 550003*** 國省代碼: 貴州;52
權(quán)利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 一種 紅茶 加工 方法
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

發(fā)明涉及一種茶葉加工方法,具體來說涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

根據(jù)茶葉的外形和品質(zhì)特征不同,紅茶可劃分為工夫紅茶和紅碎茶兩大類,本發(fā)明所指珠形紅茶屬于工夫紅茶中的一種。其中工夫紅茶中,正山小種類工夫紅茶外形條索肥實,色澤烏潤,茶湯紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,有桂圓韻味;“黑葉工夫”紅茶外形條索緊秀或緊結(jié)肥壯、鋒苗好,色澤烏潤,其中祁門工夫干茶泛灰色?“寶光”,寧紅丁夫緊結(jié)圓直略顯紅筋,宜紅工夫、川紅工夫和閩紅工夫條索緊結(jié)肥壯或緊細(xì),有金毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅亮,香氣甜醇高長,滋味醇厚,祁門工夫蜜香濃郁高長,蘊藏有蘭花香韻,回味雋永,具有獨特的“祁門香”,川紅工夫因其內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶?“糖香”。“紅葉工夫”紅茶一般外形緊結(jié)肥碩?(壯),干茶色澤烏潤,金毫特顯,湯色紅艷明亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,有甜韻、富刺激性,葉底紅勻嫩亮。從以上現(xiàn)行工夫紅茶的品質(zhì)可以發(fā)現(xiàn),目前用于工夫紅茶生產(chǎn)的茶青原料的嫩度主要在1芽2葉以上,茶青原料利用率低是當(dāng)前工夫紅茶生產(chǎn)上的主要問題。

目前工夫紅茶加工工藝主要分為萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥環(huán)節(jié)。即是茶青經(jīng)萎凋槽萎凋后進(jìn)行揉捻,揉捻時主要采用現(xiàn)行綠茶揉捻機(jī),一般先不加壓揉捻的時間是5min-10min,然后以輕、重、輕的原則進(jìn)行加壓,全程揉捻時間40min-60min。發(fā)酵時發(fā)酵室室溫22℃-26℃,相對濕度≥95%,空氣流通,發(fā)酵盤裝葉8cm~12cm,厚薄均勻。至青草氣消失,出現(xiàn)花果香味,葉色黃紅為適度。采用以上工藝技術(shù)雖然能滿足茶青原料嫩度是1芽2葉以上的工夫紅茶的加工要求,但當(dāng)茶青原料在1芽3葉及其以下嫩度時,采用現(xiàn)有工藝在揉捻時將極大地增加斷碎率,同時發(fā)酵時莖梗葉的發(fā)酵程度將不一至,無法做到發(fā)酵均勻,發(fā)酵過度或青張現(xiàn)象將突顯。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述缺點而提供的一種外形似珠形,能降低揉捻葉的斷碎率、提高芽葉完整度,且保障發(fā)酵均勻的珠形紅茶的加工方法。

本發(fā)明的一種珠形紅茶的加工方法,包括如下步驟:

(1)茶青:中小葉品種,1芽3、4葉;

(2)萎調(diào):茶青攤放于萎凋槽中,薄攤,攤?cè)~時要抖散攤平呈蓬松狀態(tài),保持厚薄一致;輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng),以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn);環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和70%-90%;過程中翻動2-3次,保持萎調(diào)程度均勻一致;至萎凋葉葉面失去光澤,葉色暗綠,青草氣減退;葉形皺縮,葉質(zhì)柔軟,緊握成團(tuán),松手可緩慢松散,略有清香為適度;

(3)揉捻:將萎調(diào)葉滿裝于揉桶中,揉捻轉(zhuǎn)速35r/min-45r/min,先不加壓50min-60min,然后輕壓至揉桶的1/4-1/3,交替10min-20min,全程揉捻時間75min-100?min,至85%-95%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色,成條率80%-90%,手捏成團(tuán)不散,茶汁外溢為適度;

(4)發(fā)酵:將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中,攤?cè)~厚度10cm-12cm,厚薄均勻;環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和90%-95%,保持空氣流通;過程中翻動3-6次,保持發(fā)酵程度均勻一致;至90%-95%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色,光澤鮮艷,甜香或果香顯為適度;

(5)脫水:脫水溫度80℃-90℃,葉溫60℃-70℃,時間1?min-2min,脫水后降至常溫;

(6)造型:分兩次做形。第一次鍋溫80℃-100℃,投葉量6kg-7㎏,大弧進(jìn)行時間40min-45min后下鍋攤涼,第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋,鍋溫60℃-80℃,小弧進(jìn)行時間50?min~60min,至鍋中茶葉成型圓潤緊結(jié)時下鍋攤涼;

(7)毛火:用電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100℃-110℃,以不出現(xiàn)爆點均勻投葉,出筒體的茶葉攤放于60cm-70cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi),時間10h-24h的攤放,攤放厚度3cm~5cm;

(8)提香:毛火后經(jīng)過攤放后的茶葉,進(jìn)行最后的高溫提香,提香溫度為110℃-130℃,時間5min-7min。

上述的一種珠形紅茶的加工方法,其中:1芽2葉30%-40%時,長7.0cm-8.0cm;1芽2葉60%-70%時,長5.0cm-6.0cm。

上述的一種珠形紅茶的加工方法,其中:茶青攤?cè)~厚度為7cm-8cm。

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