[發(fā)明專利]一種珠形紅茶的加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110203730.8
• 申請(qǐng)日: 2011-07-20
• 公開（公告）號(hào): CN102210362A
• 公開（公告）日: 2011-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牟小玲;鄭文佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴陽春秋實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

1.一種珠形紅茶的加工方法，包括如下步驟：

（1）茶青：中小葉品種，1芽3、4葉；

（2）萎調(diào)：茶青攤放于萎凋槽中，薄攤，攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，以不吹散葉層、出現(xiàn)“空洞”為標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和70%-90%；過程中翻動(dòng)2-3次，保持萎調(diào)程度均勻一致；至萎凋葉葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退；葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散，略有清香為適度；

（3）揉捻：將萎調(diào)葉滿裝于揉桶中，揉捻轉(zhuǎn)速35r/min-45r/min，先不加壓50min-60min，然后輕壓至揉桶的1/4-1/3，交替10min-20min，全程揉捻時(shí)間75min-100?min，至85%-95%的揉捻葉出現(xiàn)橙黃色，成條率80%-90%，手捏成團(tuán)不散，茶汁外溢為適度；

（4）發(fā)酵：將揉捻葉裝于發(fā)酵盤中，攤?cè)~厚度10cm-12cm，厚薄均勻；環(huán)境溫濕度分別為20℃-30℃和90%-95%，保持空氣流通；過程中翻動(dòng)3-6次，保持發(fā)酵程度均勻一致；至90%-95%的揉捻葉出現(xiàn)黃紅色，光澤鮮艷，甜香或果香顯為適度；

（5）脫水：脫水溫度80℃-90℃，葉溫60℃-70℃，時(shí)間1?min-2min，脫水后降至常溫；

（6）造型：分兩次做形，第一次鍋溫80℃-100℃，投葉量6kg-7㎏，大弧進(jìn)行時(shí)間40min-45min后下鍋攤涼，第二次將攤涼后的做形葉兩鍋并一鍋，鍋溫60℃-80℃，小弧進(jìn)行時(shí)間50?min～60min，至鍋中茶葉成型圓潤(rùn)緊結(jié)時(shí)下鍋攤涼；

（7）毛火：用電熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)溫度100℃-110℃，以不出現(xiàn)爆點(diǎn)均勻投葉，出筒體的茶葉攤放于60cm-70cm直徑的竹質(zhì)簸箕內(nèi)，時(shí)間10h-24h的攤放，攤放厚度3cm～5cm；

（8）提香：毛火后經(jīng)過攤放后的茶葉，進(jìn)行最后的高溫提香，提香溫度為110℃-130℃，時(shí)間5min-7min。

2.如權(quán)利要求1所述的一種珠形紅茶的加工方法，其中：1芽2葉30%-40%時(shí)，長(zhǎng)7.0cm-8.0cm；1芽2葉60%-70%時(shí)，長(zhǎng)5.0cm-6.0cm。

3.如權(quán)利要求1或者所述的一種珠形紅茶的加工方法，其中：茶青攤?cè)~厚度為7cm-8cm。