[發明專利]為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品及其制造方法

無效

• 申請號: 201110202929.9
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102648763A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發明（設計）人: 齊藤秀紀;后藤智佳子
• 申請（專利權）人: 株式會社貝斯特
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 北京三高永信知識產權代理有限責任公司 11138
• 代理人: 何文彬

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種為咀嚼困難的高齡者、具有吞咽障礙者及嬰幼兒斷奶期提供的易咀嚼吞咽的食品及其制造方法。

本發明是為咀嚼困難的高齡者和吞咽障礙者提供的護理食品，該食品還用于嬰幼兒的斷奶食品，咀嚼能力較差的人群，也能容易地吃下，本發明介紹了為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品及其制造方法。雖是經過加工過的食品，可其具有與用真實材料制成的食品極為近似的外觀形狀。

背景技術

近年來，隨著我國人口的高齡化，長壽化，咀嚼功能和吞咽功能降低的高齡者不斷增多。該變化導致極為柔軟且容易吞咽的加工食品在飲食中的需求量不斷增加。而且像這樣的極為柔軟且容易吞咽的加工食品，也是咀嚼功能不十分發達的的嬰幼兒在斷奶時的有效食品。

因此，根據咀嚼或吞咽功能低下的高齡者和咀嚼功能不十分發達的嬰幼兒在攝取食物時的攝取能力，結合食品的各式各樣的性質，產生了不僅將食品材料切得很細，而且用攪拌機攪成糊狀等對應措施來滿足上述特殊人群的需求。

還有，在基本的食品素材中，有肉類的加工方法比較難的說法。在這種情況下，專利文件1(特開2005-110677號公報)提供了一種對咀嚼困難者及輕度吞咽困難者提供的有適當固體形狀的食用肉軟加工食品及其制造方法的提案。在該提案中，在餡狀或細碎狀的食用肉材料里，至少要混合進淀粉和油脂和增加粘性多糖類和水而制成食用肉混合材，再將這一食用肉混合材按所指定形狀加工成食用肉混合成型品。

還有，專利文件2(特開2005-269947號公報)提供了一種容易吞咽具有保持形狀性質的魚肉混合產品的制造方法的提案。在該提案中，在魚肉的原材料里，添加上以食鹽為主的調料后混制成有粘稠性的魚肉糨糊狀，再添加預糊化淀粉和氣泡劑等，經過這個添加過程，在經過口腔攝取時，不僅在口中有似溶化的柔軟感覺，在制造過程中也起了保持形狀性質的作用。

專利文件3(特開2007-252218號公報)提供了一種將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物中的某種食物切段后，混合加工成軟的容易吃的加工食品的提案。這一加工食品是為吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能較差的人而制造的。其制造程序是先將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物中的某個切段，混合后，至少分成兩份以上作為食品材料，再分別放入成型模里進行成型加工或用食用色素進行染色加工后，最后將這些加工過的食品材料組合成成品，制成的成品能再現被切成小塊的海鮮和食用肉或蔬菜水果類制成成品的外觀及形狀。

接下來，專利文件4(特開2001-78681號公報)及(特開平7-7489號公報)提供了一種對食品裝飾技術的提案。

在專利文件4(特開2001-78681號公報)提供了一種在蛋糕等食品上粘貼畫像使其成為帶有畫像食品的提案。為增加食用者的視覺效果，在食用膜上用食用墨印上以人物相片等為樣本的畫像，再將印有畫像的食用膜按適當的尺寸切好，然后粘貼在為生日紀念日等提供的裝飾蛋糕上。

專利文件5(實開平7-7489號公報)提供了一種自動粘貼食用膜裝置的提案。通過在面包和面點包的食品的表面上自動粘貼食用膜的做法，可獲得食品的設計感和高級感的效果。

接下來，專利文件6(特開2010-99023號公報)是本申請的申請人關于咀嚼困難的高齡者和吞咽障害者的護理食品，和嬰幼兒斷奶食品的再成型軟食品的提案。

上述提案先將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物切段后，混合加工成軟的容易吃的加工食品的提案。這一加工食品是為吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能較差的人制造的。其制造程序是先將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物的某個切段，混合后，至少分成兩份以上作為食品材料，再分別放入成型模里進行成型加工或用食用色素進行染色加工，最后將這些加工過的食品材料組合成成品，制成的成品能再現被切成小塊的海鮮和食用肉或蔬菜水果類制成成品的外觀及形狀。

現有技術專利文件：

專利文件1：特開2005-110677號公報(第5頁35行～第6頁12行)；

專利文件2：特開2005-269947號公報(第3頁4行～第4頁11行)；

專利文件3：特開2007-252218號公報；

專利文件4：特開2001-78681號公報(第2頁右欄19行～第3頁右欄4行)；

專利文件5：實開平7-7489號公報(第2頁左欄2行～同20行)；

專利文件6：特開2010-99023號公報。

在實現本發明的過程中，發明人發現現有技術至少存在以下問題：