[發明專利]一種花香型綠茶的加工工藝

無效

• 申請號: 201110202893.4
• 申請日: 2011-07-20
• 公開（公告）號: CN102246865A
• 公開（公告）日: 2011-11-23
• 發明（設計）人: 馬圣洲;張德敏;趙普成;李明林;蔡傳良
• 申請（專利權）人: 句容市張廟茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 肖明芳

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工工藝，具體涉及一種花香型綠茶的加工工藝。

背景技術

茶葉因其綠色、天然、保健的特點成為人們喜歡的健康飲料，尤其是名優綠，更因其兼具飲用價值與觀賞價值而備受青睞。但是名優茶因對鮮葉要求高，采制時間短，產量有限，價格不菲。而每年春茶后期的中低檔綠茶產量雖高，但是采用傳統工藝，經：攤晾-殺青-揉捻-干燥等工序制作出的成茶，香氣低薄，滋味苦澀，價格低廉，茶農和企業因無利可圖而放棄加工，從而造成大量中、低檔鮮葉原料的浪費。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對現有中低檔綠茶加工技術的不足，提供一種以中低檔鮮葉為原料加工具有花香香氣綠茶的工藝。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種花香型綠茶的加工工藝，包括如下步驟：

(1)采摘鮮葉：4月下旬至5月份，采摘茶鮮葉；

(2)攤晾貯青：將步驟(1)得到的鮮葉置于室內，在15-22℃溫度條件下攤晾散熱，攤葉厚度為5～10cm，攤晾程度為葉溫降至室內溫度；

(3)曬青：將步驟(2)處理后的鮮葉薄攤曬青，攤葉厚度小于等于1cm，曬青溫度為22～28℃，曬青時間20～60min；

(4)輕做青：將步驟(3)得到的曬青葉攤晾降至15～22℃后，利用搖青機搖青，搖青分兩次進行，第一次，搖籠轉10轉，至茶葉青臭氣顯露，然后茶葉攤晾靜置90～120min至葉質微軟、青臭氣消褪；第二次，搖籠轉20轉，至茶葉青臭氣再次顯露，然后茶葉攤晾靜置90～120min至青氣消褪、花香微露，減重率40～45％；

(5)殺青：將步驟(4)處理后的茶葉利用殺青機殺青，殺青溫度為120～150℃，脫水溫度為170～220℃，殺青時間20～30s，然后再經微波緩蘇機二次補殺，大火補殺1.5～2.5min，以保證既殺勻殺透，又避免成茶帶有焦糊味或青味；

(6)揉捻：將步驟(5)處理后的茶葉攤晾降至15～22℃后，利用揉捻機揉捻，每次投葉量12～15kg，輕揉15～30min；

(7)干燥：將步驟(6)處理后的茶葉采用烘干機毛火初干，以盡快去除大量水分，溫度110～120℃，毛火時間5～15min，下機攤晾30min后，利用提香機控制溫度80～90℃，烘至足干。

本專利工藝不局限于茶葉的品種，任何綠茶都可以采用本發明工藝得到相應的花香型綠茶，本發明的綠茶優選葉質較硬脆的品種，例如龍井43、金觀音、浙農117等。

步驟(1)中，采摘的茶鮮葉為具有1芽和2或3片葉的茶葉，采摘時間以9:00-16:00為宜，不采病蟲葉、露水葉及雨水葉。

步驟(3)中，一般在下午16:00以后，將鮮葉薄攤于夕陽下曬青；陽光強烈時，也可在遮陽網或樹蔭下曬青；曬青程度以青氣消褪，葉質萎軟，頂芽和第1葉微垂，鮮葉減重率8～15％。

步驟(4)中，所述的搖青機為雙籠搖青機。

步驟(5)中，所述的殺青機為汽熱殺青機。

有益效果：與現有技術相比，本發明具有如下優勢：

本發明的工藝流程為：鮮葉采摘-攤晾貯青-曬青-攤晾-1次搖青-靜置-2次搖青-靜置-汽熱殺青-攤晾-揉捻-毛火初干-攤晾-足火干燥。與傳統綠茶加工方式相比，本發明突破傳統綠茶加工，殺青之前只進行短時攤晾的工藝。曬青過程，鮮葉在光熱作用下散失部分水分，葉質變柔軟，適于后續搖青；同時細胞膜透性增強，細胞液濃度增大，各種酶的活性開始增強，開始一系列的酶促反應；搖青和靜置過程，茶葉經過“還陽”和“走水”，其內含成分進一步變化，香氣物質增加，而苦澀味較重的酯型兒茶素含量降低，為成茶香高味醇的品質形成奠定基礎。

殺青采用汽熱殺青與微波補殺相結合，保證殺勻殺透，既可避免因殺青不足而出現青味，又可避免滾筒殺青容易過度而造成的焦糊味，更容易發揮茶葉本身形成的花香味。

干燥過程高溫短時毛火，然后低溫長時烘干，使分子量相對較小的花香物質得以保留。最終產品花香馥郁、持久，湯色杏綠明亮，滋味醇厚甘爽，解決了中低檔綠茶香低味澀的難題，大幅提高了其感官品質，經濟效益顯著提高。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

實施例1：