[發明專利]一種豆制品新型生態凝固劑的配方及生產工藝

無效

• 申請號: 201110201932.9
• 申請日: 2011-07-19
• 公開（公告）號: CN102885164A
• 公開（公告）日: 2013-01-23
• 發明（設計）人: 夏述超
• 申請（專利權）人: 夏述超
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆制品新型生態凝固劑的配方及生產工藝，其特征在于配方按以下

質量百分比組成：氯化鎂占60％，硫酸鈣占35％，葡萄酸內酯只占5％。制備方法：凝固劑在配制的過程中先后的順序很重要。

凝固劑在配制前，要先根據豆類的投入數量計算出所需的凝固劑總量，再按照配方要求計算出各種凝固劑的不同需求量。在實際計量過程中，因以上三種凝固劑都具有很強的吸潮性，在操作過程中要求是計量一個溶解一個。溶解的順序是：先將硫酸鈣進行溶解和過濾，加水量是硫酸鈣重量的3.5倍，過濾網的密度不低于120目。然后溶解氯化鎂，依然是3.5倍的加水量，食品級氯化鎂的溶解度是很高的，但仍然要求經過120目的過濾網。在攪拌氯化鎂和硫酸鈣溶液的過程中，要檢測液體凝固劑的濃度，濃度偏高時可加入自來水來調節。濃度要求一般掌握在8.5或者是8.0糖度折光儀顯示的濃度。將葡萄糖酸內酯用4倍的水溶解后直接倒進已經配好濃度的凝固劑溶液中即可。