[發(fā)明專利]一種燕麥面條及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110201904.7
• 申請日: 2011-07-19
• 公開（公告）號: CN102379398A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉永福
• 申請（專利權(quán)）人: 水城天瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/304
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種燕麥面條及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

小麥粉面條，是中國乃至東南亞地區(qū)人們都比較喜歡和習(xí)慣的一種主要面食產(chǎn)品，但是其營養(yǎng)成分只有小麥淀粉和膳食纖維，只能滿足人們現(xiàn)在生活的一般要求，無法滿足人體對其它高營養(yǎng)成分的需求。在人們已經(jīng)進入現(xiàn)代追求膳食營養(yǎng)、環(huán)保和增強人體健康的消費理念階段，傳統(tǒng)的小麥粉面條已經(jīng)滿足不了人們在現(xiàn)代社會的膳食消費水平的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于通過在普通面條中添加燕麥成份，提供一種營養(yǎng)豐富的燕麥面條及其生產(chǎn)方法，使人們喜歡的傳統(tǒng)面條更加科學(xué)化和營養(yǎng)化。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：提供一種燕麥面條，其由燕麥、碘鹽和面粉組成，各組分的重量百分比為：

?????燕麥：???????????8~15????%

?????碘鹽：???????????0.03~0.08??%

?????面粉：????????????85~92???%

本發(fā)明燕麥面條的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

第一，將去殼燕麥洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機粉碎至120目得燕麥粉；

第二，按照各種配料組分的重量百分比將燕麥粉、碘鹽和面粉與飲用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面機進行和面，制成燕麥面粉團；

第三，將制成的燕麥面粉團送入面條成型機進行拉絲、切割，送入熱流烘干機在50~70℃烘干；

第四，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品燕麥面條。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的燕麥面條是在傳統(tǒng)面條中加入燕麥成分，制成了高營養(yǎng)價值的食品。

燕麥在我國人民日常食用9種食糧中，以燕麥的經(jīng)濟價值最高，其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價值均高。?

（1）營養(yǎng)價值高

　　據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析，我國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。?

（2）醫(yī)療保健價值高

燕麥的醫(yī)療價值和保健作用，已被古今中外醫(yī)學(xué)界所公認。據(jù)1981～1985年中國農(nóng)科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫(yī)院等18家醫(yī)療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2%，其療效與冠心平無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥，有利于糖尿病和肥胖病的控制。燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

（3）筋道耐嚼、柔軟可口

本發(fā)明燕麥面條的生產(chǎn)工藝采用真空和面技術(shù)，由于和面機內(nèi)保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，具有面條成熟度好，使面條更加富有彈性，筋道十足。

?具體實施方式：

實施例1：燕麥面條的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：

將去殼燕麥洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機粉碎至120目得燕麥粉，將燕麥粉10?kg、碘鹽80?g和面粉90?kg與飲用水按5:1的比例倒入真空和面機進行和面，制成燕麥面粉團將制成的燕麥面粉團送入面條成型機進行拉絲、切割，送入熱流烘干機在60℃烘干，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品燕麥面條。

實施例2：燕麥面條的生產(chǎn)工藝，具體包括以下步驟：

將去殼燕麥洗凈，經(jīng)烘干爐烘干，用粉碎機粉碎至120目得燕麥粉，將燕麥粉8?kg、碘鹽60?g和面粉92?kg與飲用水按4:1的比例倒入真空和面機進行和面，制成燕麥面粉團，將制成的燕麥面粉團送入面條成型機進行拉絲、切割，送入熱流烘干機在70℃烘干，將成型的面條包裝，即得產(chǎn)品燕麥面條。