[發明專利]一種魔芋面條及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110201902.8
• 申請日: 2011-07-19
• 公開（公告）號: CN102379397A
• 公開（公告）日: 2012-03-21
• 發明（設計）人: 劉永福
• 申請（專利權）人: 水城天瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種魔芋面條及其生產工藝。

背景技術

小麥粉面條，是中國乃至東南亞地區人們都比較喜歡和習慣的一種主要面食產品，但是其營養成分只有小麥淀粉和膳食纖維，只能滿足人們現在生活的一般要求，無法滿足人體對其它高營養成分的需求。在人們已經進入現代追求膳食營養、環保和增強人體健康的消費理念階段，傳統的小麥粉面條已經滿足不了人們在現代社會的膳食消費水平的需要。

發明內容

本發明的目的在于通過在普通面條中添加魔芋成份，提供一種營養豐富的魔芋面條及其生產方法，使人們喜歡的傳統面條更加科學化和營養化。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：提供一種魔芋面條，其由魔芋、碘鹽和面粉組成，各組分的重量百分比為：

?????魔芋：???????????8~12????%

?????碘鹽：??????????0.03~0.08??%

?????面粉：????????????88~92???%

本發明魔芋面條的生產工藝，包括以下步驟：

第一，將魔芋洗凈，經烘干爐烘干，用粉碎機粉碎至120目得魔芋粉；

第二，按照各種配料組分的重量百分比將魔芋粉、碘鹽和面粉與飲用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面機進行和面，制成魔芋面粉團；

第三，將制成的魔芋面粉團送入面條成型機進行拉絲、切割，送入熱流烘干機在50~70℃烘干；

第四，將成型的面條包裝，即得產品魔芋面條。

本發明的有益效果：本發明魔芋面條是在傳統面條中加入魔芋成分，制成了高營養價值的食品。

（1）高營養價值

魔芋含淀粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。

經常食用對人體好處很多：清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；降低膽固醇，防治高血壓；防治肥胖，延年益壽；對防治糖尿病有好的作用。

（2）筋道耐嚼、柔軟可口

本發明魔芋面條的生產工藝采用真空和面技術，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，具有面條成熟度好，使面條更加富有彈性，筋道十足。

具體實施方式：

實施例1：魔芋面條的生產工藝，具體包括以下步驟：

將魔芋洗凈，經烘干爐烘干，用粉碎機粉碎至120目得魔芋粉，將魔芋粉10?kg、碘鹽80?g和面粉90?kg與飲用水按5:1的比例倒入真空和面機進行和面，制成魔芋面粉團將制成的魔芋面粉團送入面條成型機進行拉絲、切割，送入熱流烘干機在60℃烘干，將成型的面條包裝，即得產品魔芋面條。

實施例2：魔芋面條的生產工藝，具體包括以下步驟：

將魔芋洗凈，經烘干爐烘干，用粉碎機粉碎至120目得魔芋粉，將魔芋粉12?kg、碘鹽60?g和面粉88?kg與飲用水按4:1的比例倒入真空和面機進行和面，制成魔芋面粉團，將制成的魔芋面粉團送入面條成型機進行拉絲、切割，送入熱流烘干機在70℃烘干，將成型的面條包裝，即得產品魔芋面條。