[發(fā)明專利]新鮮活性食用發(fā)酵液及采用其加工的發(fā)面食品無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110201392.4 | 申請(qǐng)日： | 2011-07-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102204581A | 公開（公告）日： | 2011-10-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 姜小為 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 姜小為 |
| 主分類號(hào)： | A21D8/02 | 分類號(hào)： | A21D8/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 116001 遼寧省大連*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 新鮮 活性 食用 發(fā)酵 采用 加工 發(fā)面 食品 | ||
1.新鮮活性食用發(fā)酵液，采用面粉和溫水為原料，其特征是：按下述方法制得：
將面粉、溫水按1∶3-5的重量比混合在器皿中，攪拌成糊狀面糊后將器皿扣上蓋，置于溫度不超過40℃的環(huán)境中，發(fā)酵10-20小時(shí)，待面糊中有均勻小氣泡生成且有酸味后即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮活性食用發(fā)酵液，其特征是：所述面糊發(fā)酵過程中間隔4-6小時(shí)攪拌一下，使之發(fā)酵均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮活性食用發(fā)酵液，其特征是：攪拌成糊狀面糊后將器皿扣上蓋，置于溫度20℃-38℃的環(huán)境中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮活性食用發(fā)酵液，其特征是：所述溫水水溫不高于37℃，優(yōu)選溫水水溫30-36℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮活性食用發(fā)酵液，其特征是：所述環(huán)境溫度對(duì)應(yīng)發(fā)酵時(shí)間：20℃時(shí)需20小時(shí)，25℃時(shí)需17小時(shí)，30℃時(shí)需15小時(shí)，35℃時(shí)需12小時(shí)或者38℃時(shí)需10小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的新鮮活性食用發(fā)酵液，其特征是：所述發(fā)酵用的器皿采用陶瓷、搪瓷、玻璃、食品級(jí)塑料等。
7.采用上述新鮮活性食用發(fā)酵液加工的發(fā)面食品，其特征是：其制法如下：首先按制得的新鮮活性食用發(fā)酵液與面粉重量比1∶15-20備料；
將制得的新鮮活性食用發(fā)酵液用30-37℃溫水按1∶4-5的比例稀釋，與面粉混合，按常規(guī)和面，進(jìn)行發(fā)酵；
發(fā)酵完成后根據(jù)發(fā)酵程度放入食用面堿，揉搓均勻后按常規(guī)方法進(jìn)行面食加工，制得發(fā)面食品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的采用上述新鮮活性食用發(fā)酵液加工的發(fā)面食品，其特征是：所述面粉發(fā)酵環(huán)境溫度20-35℃，至面團(tuán)中出現(xiàn)均勻的小孔且有酸味為止。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的采用上述新鮮活性食用發(fā)酵液加工的發(fā)面食品，其特征是：將制得的新鮮活性食用發(fā)酵液用35-36℃溫水按1∶4-5的比例稀釋，與面粉混合，按常規(guī)和面，進(jìn)行發(fā)酵。
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