[發(fā)明專利]一種核桃蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110201315.9
• 申請(qǐng)日: 2011-07-19
• 公開（公告）號(hào): CN102318858A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 南紅強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南紅強(qiáng)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 李印貴

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于植物蛋白飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種核桃蛋白飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

由于核桃具有健腦益智的作用，因此核桃飲料備受人們的青睞，市場上存在的核桃飲料很多，有的核桃飲料為了降低生產(chǎn)成本而又要保持核桃的味道，就在飲料中添加了核桃香精，這樣做無疑對(duì)身體健康是不利的，有的核桃飲料中懸浮物過多，影響了人們的口感，還有的核桃飲料由于生產(chǎn)方法的不合理，導(dǎo)致飲料中植物蛋白含量降低，降低了飲料的營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要針對(duì)部分核桃飲料存在添加劑多、口感差和營養(yǎng)價(jià)值低的不足，提供一種無核桃香精添加劑、無懸浮物、植物蛋白活性高的核桃蛋白飲料。

本發(fā)明還提供該核桃蛋白飲料的制備方法。

本發(fā)明核桃蛋白飲料包括以下重量份數(shù)的組分：

水510～1520、核桃仁20～80、食品穩(wěn)定劑0.72～2.25、小蘇打0.75～2.25、黃原膠0.15～0.45、異VC鈉0.05～0.15、乳酸鏈球菌素0.02～0.06、蔗糖0.03～0.06。

具體制備方法包括以下步驟：

1)取20～80份核桃仁放入盛有80～100℃熱水的夾層鍋中，攪拌均勻后加入2～5份果蔬脫皮劑浸泡3～8分鐘，再用加壓水槍頭將核桃仁表面的核桃皮沖掉；

2)取去皮后的核桃仁浸在2～4份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的檸檬酸溶液8～10分鐘，撈出核桃仁進(jìn)行粗磨和細(xì)磨兩次磨漿后將漿液打入貯存缸，在25～30MPa壓力下均質(zhì)，過150～250目濾網(wǎng)后打入配料缸；

3)取0.72～2.25份食品穩(wěn)定劑、0.75～2.25份小蘇打、0.15～0.45份黃原膠、0.05～0.15份異VC鈉、0.02～0.06份乳酸鏈球菌素、0.03～0.06份蔗糖和10～20份80～90℃熱水加入化糖鍋中混合均勻，打入配料缸；

4)再往配料缸中加入500～1500份80～90℃熱水，然后用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為7.2～7.3，在80～90℃溫度下攪拌15～20分鐘，攪拌好的料液過150～250目濾網(wǎng)后在30～40MPa壓力均質(zhì)，再次過150～250目濾網(wǎng)后在30～40MPa壓力均質(zhì)后將料液打入殺菌機(jī)中，在120～130℃下殺菌8～12秒，然后打入灌裝工序按照常規(guī)方法無菌灌裝成小包裝，制得核桃蛋白飲料。

經(jīng)檢驗(yàn)，本發(fā)明核桃蛋白飲料的完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求，具體檢驗(yàn)結(jié)果見表1：

表1核桃蛋白飲料的檢驗(yàn)結(jié)果

總之，本發(fā)明核桃蛋白飲料的植物蛋白含量大于0.5％，經(jīng)過三次均質(zhì)，使料液無沉淀、無懸浮物，料汁均勻，料液經(jīng)過高溫瞬時(shí)殺菌，既達(dá)到殺菌效果，又最大限度地保存了植物蛋白的活性，且本發(fā)明飲料中不含核桃香精，最大限度地保存了核桃的原有風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例核桃蛋白飲料包括以下組分：

水510千克、核桃仁20千克、食品穩(wěn)定劑0.72千克、小蘇打0.75千克、黃原膠0.15千克、異VC鈉0.05千克、乳酸鏈球菌素0.02千克、蔗糖0.03千克。

具體制備方法包括以下步驟：

1)取20千克核桃仁放入盛有15千克80℃熱水的夾層鍋中，攪拌均勻后加入2千克果蔬脫皮劑浸泡8分鐘，再用加壓水槍頭將核桃仁表面的核桃皮沖掉；

2)取去皮后的核桃仁浸在2千克質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2％的檸檬酸溶液中8分鐘，撈出核桃仁進(jìn)行粗磨和細(xì)磨兩次磨漿后將漿液打入貯存缸，在25MPa壓力下均質(zhì)，過150目濾網(wǎng)后打入配料缸；

3)取0.72千克食品穩(wěn)定劑、0.75千克小蘇打、0.15千克黃原膠、0.05千克異VC鈉、0.02千克乳酸鏈球菌素、0.03千克蔗糖和10千克80～90℃熱水加入化糖鍋中混合均勻，打入配料缸；

4)再往配料缸中加入500千克80℃熱水，然后用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH值為7.2，在80溫度下攪拌20分鐘，攪拌好的料液過150目濾網(wǎng)后在30MPa壓力均質(zhì)，再次過150目濾網(wǎng)后在30MPa壓力均質(zhì)后將料液打入殺菌機(jī)中，在120℃下殺菌12秒，然后打入灌裝工序按照常規(guī)方法無菌灌裝成小包裝，制得核桃蛋白飲料。

實(shí)施例2

本實(shí)施例核桃蛋白飲料包括以下組分：

水1015千克、核桃仁50千克、食品穩(wěn)定劑1.5千克、小蘇打1.5千克、黃原膠0.3千克、異VC鈉0.1千克、乳酸鏈球菌素0.04千克、蔗糖0.04千克。

具體制備方法包括以下步驟：