[發明專利]一種核桃蛋白飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110201315.9
• 申請日: 2011-07-19
• 公開（公告）號: CN102318858A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 南紅強
• 申請（專利權）人: 南紅強
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 李印貴

1.一種核桃蛋白飲料，其特征是包括以下重量份數的組分：

水510～1520、核桃仁?20～80、食品穩定劑0.72～2.25、小蘇打0.75～2.25、黃原膠0.15～0.45、異VC鈉0.05～0.15、乳酸鏈球菌素0.02～0.06、蔗糖0.03～0.06。

2.權利要求1所述一種核桃蛋白飲料的制備方法，其特征是包括以下步驟：

1）取20～80份核桃仁放入盛有80～100℃熱水的夾層鍋中，攪拌均勻后加入2～5份果蔬脫皮劑浸泡3～8分鐘，再用加壓水槍頭將核桃仁表面的核桃皮沖掉；

2）取去皮后的核桃仁浸在2～4份質量分數為0.2%的檸檬酸溶液8～10分鐘，撈出核桃仁進行粗磨和細磨兩次磨漿后將漿液打入貯存缸，在25～30MPa壓力下均質，過150～250目濾網后打入配料缸；

3）取0.72～2.25份食品穩定劑、0.75～2.25份小蘇打、0.15～0.45份黃原膠、0.05～0.15份異VC鈉、0.02～0.06份乳酸鏈球菌素、0.03～0.06份蔗糖和10～20份80～90℃熱水加入化糖鍋中混合均勻，打入配料缸；

4）再往配料缸中加入500～1500份80～90℃熱水，然后用碳酸氫鈉調節pH值為7.2～7.3，在80～90℃溫度下攪拌15～20分鐘，攪拌好的料液過150～250目濾網后在30～40MPa壓力均質，再次過150～250目濾網后在30～40MPa壓力均質后將料液打入殺菌機中，在120～10℃下殺菌8～12秒，然后打入灌裝工序按照常規方法無菌灌裝成小包裝，制得核桃蛋白飲料。