[發(fā)明專利]新酒老熟的工藝方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110201135.0
• 申請日: 2011-07-14
• 公開（公告）號: CN102876555A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 袁慶虞
• 申請（專利權(quán)）人: 袁慶虞
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒行業(yè)名優(yōu)白酒新酒老熟的工藝方法。

背景技術(shù)

剛剛蒸餾出來的新酒，具有辛辣、沖鼻味道，飲后感到暴辣、不醇和。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是：將其貯存在特定的容器內(nèi)，使之自然老熟，而后成為醇香、軟綿、香味協(xié)調(diào)的陳酒。如白蘭地，貯存時間最短是4～5年，要15年才具有優(yōu)美的品質(zhì)，長的可達(dá)20～25年，甚至更長；威士忌，一般要3年以上；茅臺酒、瀘州老窖特曲，貯存期超過三年；西鳳酒，要三年；董酒，一年以上；濃香型酒，也要一年以上。

為了縮短老熟過程，有人使用過超聲波、高頻、微波、紫外線、氧氣等來處理酒；還有人使用過磁化催陳、聲光催陳等人工老熟方法，效果均不理想。

發(fā)明內(nèi)容

貯存，自然老熟，這道名優(yōu)白酒生產(chǎn)過程中必不可少的工序，因為所需要的時間太長，造成了生產(chǎn)周期延長，酒庫占地面積大，資金積壓多，酒精損耗大，酒價昂貴等弊病，是名優(yōu)白酒發(fā)展的障礙。

本發(fā)明提供一種新酒老熟的工藝方法，即是針對名優(yōu)白酒貯存期過長這一缺陷，以及目前人工老熟方法效果都不佳的狀況而發(fā)明的。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：在確保食品安全、不允許添加非發(fā)酵工藝生成的物質(zhì)、原生態(tài)三原則下，分成三步來實施：常溫常壓下，第一步和第二步，均在一容器內(nèi)，盛下酒，密閉，反復(fù)搖蕩、振動0.5～1小時，取出，貯存；第三步，將酒混合，勾兌調(diào)配，貯存，最后，取出，經(jīng)品嘗合格，才灌裝出廠。

本發(fā)明有益效果是：能明顯縮短貯存期，并且簡便易行；更為值得關(guān)注的是：用此方法老熟的名優(yōu)白酒，完全原生態(tài)。

具體實施方式

本發(fā)明分三步來實施：第一步，常溫常壓下，在一陶瓷、玻璃或不銹鋼容器內(nèi)，盛下其容器1/4或1/5體積的或者小于1/4或1/5體積的剛剛蒸餾出來的新酒(或酒頭、酒尾)，密閉，反復(fù)搖蕩、振動0.5～1小時，取出，分批次貯存于陶瓷罈中。

第二步，一個月后，在一陶瓷、玻璃或不銹鋼容器內(nèi)，盛下其容器7/8或6/7體積的或者小于7/8或6/7體積的經(jīng)過第一步處理過的酒(或經(jīng)過第一步處理過的酒頭、酒尾)，密閉，反復(fù)搖蕩、振動0.5～1小時，取出，分批次貯存于陶瓷罈中。

第三步，又過一月后，將經(jīng)過第二步處理過的各批次酒，按照一定比例混合，適當(dāng)調(diào)兌經(jīng)過第二步處理過的酒頭、酒尾，進(jìn)行勾兌調(diào)配。勾兌后的酒，貯存于陶瓷罈中，一個月后，取出，經(jīng)品嘗合格，才灌裝出廠。