[發明專利]牛骨高湯及其制備方法

無效

• 申請號: 201110200948.8
• 申請日: 2011-07-18
• 公開（公告）號: CN102302205A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 李耀;易發如;劉利華
• 申請（專利權）人: 廣東富農生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨;韓小雷

1.一種牛骨高湯的制備方法，其特征在于：以新鮮牛腿骨和牛板叉骨為原料，按照下述步驟實施：

(1)抽提：將新鮮牛腿骨和牛板叉骨送入抽提罐中抽提，加入軟水，用40分鐘緩慢升溫至80℃，關掉抽提罐的蒸汽排氣閥繼續升溫，用50分鐘升溫至122～123℃，恒溫1.5～2小時；

(2)靜止：步驟(1)的出料用40目篩網過濾器過濾，將骨湯放入靜止罐中靜止2.5～3小時；

(3)低溫真空濃縮：步驟(2)的出料用80目過濾器過濾除掉骨渣和雜質，然后將骨湯放入濃縮罐濃縮，濃縮溫度為55～65℃，真空度為-0.07～-0.08Mpa，濃縮至白利度(Brix)為53-55％后，將骨湯移至調和罐中；

(4)調和：將骨湯中的水分的重量調整至占整個骨湯的33-37％，升溫至80℃以上(80--100℃)將鹽分的重量調整至占整個骨湯的8.5-11.5％；

(5)乳化均質：調和后的骨湯放入乳化均質機中乳化均質處理，溫度為60～70℃，均質壓力20～25Mpa；

(6)殺菌：均質后的骨湯經90～100℃殺菌30～60分鐘；

(7)充填灌裝：殺菌后的骨湯冷卻至80℃后，用80目篩過濾，過濾后充填灌裝，即得。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在抽提步驟之前還包括對牛腿骨牛板叉骨稱重和破碎的步驟。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述牛腿骨和牛板叉骨的重量比為1∶4。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述破碎方法是在砸骨機中破碎，骨塊破碎的長度為2～3cm。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述在稱重和破碎的步驟之后還包括對破碎后的牛骨清洗去血污的步驟，所述清洗在40℃溫水沖洗。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述抽提步驟中加入軟水重量和骨頭重量比為1∶1。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述過濾器為雙聯過濾器。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述充填灌裝步驟中，充填溫度為70--100℃。

9.一種權利要求1-8任一項所述的方法得到的牛骨高湯。

10.權利要求9所述的牛骨高湯的應用，將其應用到快餐、速食食品、調味品、肉制品、乳制品領域。