[發(fā)明專利]馬鈴薯方便菜加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110200934.6
• 申請(qǐng)日: 2011-07-18
• 公開（公告）號(hào): CN102461647A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹宏;楊冬弟;栗曉軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙英雄
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/03;A23B7/04;A23B7/154
• 代理公司: 北京中博世達(dá)專利商標(biāo)代理有限公司 11274
• 代理人: 申健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯方便菜加工方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯是人們喜愛的蔬菜，其富含維生素A、維生素C、礦物質(zhì)、淀粉、木質(zhì)素等。但是馬鈴薯去皮后很容易褐變，褐變會(huì)導(dǎo)致馬鈴薯營養(yǎng)物質(zhì)損失。現(xiàn)有技術(shù)，在加工馬鈴薯方便菜時(shí)，對(duì)馬鈴薯保色、防腐，遇到了很多困難。

在實(shí)現(xiàn)本發(fā)明實(shí)施例的過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有技術(shù)中至少存在如下問題：

現(xiàn)有方法加工的馬鈴薯方便菜保鮮時(shí)間短，馬鈴薯方便菜的營養(yǎng)物質(zhì)流失速度快。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的實(shí)施例提供的馬鈴薯方便菜的加工方法，在加工馬鈴薯方便菜時(shí)，延長(zhǎng)了馬鈴薯方便菜保鮮時(shí)間。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施例采用如下技術(shù)方案：

一種馬鈴薯方便菜加工方法，包括：

(1)預(yù)處理：選無公害馬鈴薯、遇冷處理、清洗、去皮、切分、漂洗、脫水，所述漂洗包括：將切分后的馬鈴薯放入護(hù)色保鮮液中浸泡15分鐘，所述護(hù)色保鮮液的成分為0.05％～0.1％異抗壞血酸鈉、0.03％～0.05％山梨酸鉀；

(2)包裝；

(3)殺菌、滅酶；

(4)貯藏：將殺菌、滅酶后的馬鈴薯方便菜放入4℃冷庫貯藏。

本發(fā)明實(shí)施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法，將真空包裝后的馬鈴薯方便菜在超高壓環(huán)境下進(jìn)行400-600MPa水壓處理10-15分鐘，不但延長(zhǎng)了馬鈴薯方便菜的保鮮時(shí)間，而且保存了馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例馬鈴薯方便菜加工方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明實(shí)施例馬鈴薯方便菜加工方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

本發(fā)明實(shí)施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法，請(qǐng)參閱圖1，其為本發(fā)明實(shí)施例馬鈴薯方便菜加工方法的流程圖，包括：

101、選無公害馬鈴薯。為保證馬鈴薯方便菜質(zhì)量，選無公害、營養(yǎng)含量高的馬鈴薯作為加工原料。

102、遇冷處理。將選好的馬鈴薯進(jìn)行真空預(yù)冷處理，抑制微生物快速繁殖，為鮮切馬鈴薯做好準(zhǔn)備。

103、清洗。清洗經(jīng)102處理后的馬鈴薯，此步驟可以洗去馬鈴薯外表污泥和其他污物，完成此步驟后進(jìn)入104。

104、去皮。去掉馬鈴薯外皮，可以用現(xiàn)有的去皮設(shè)備對(duì)馬鈴薯去皮。

105、切分。具體地，為方便顧客對(duì)馬鈴薯烹飪食用、滿足顧客需求，可以將馬鈴薯切分成馬鈴薯絲、馬鈴薯丁和馬鈴薯片。

106、漂洗。即：將切分后的馬鈴薯絲、片、丁放入護(hù)色保鮮液中浸泡15分鐘，所述護(hù)色保鮮液的成分為0.05％～0.1％異抗壞血酸鈉、0.03％～0.05％山梨酸鉀。

本步驟可以由設(shè)備完成，經(jīng)過此步驟，可以去除馬鈴薯絲、片、丁表面的淀粉，防止霉變，減少褐變。

107、脫水。即，除去馬鈴薯絲、片、丁表面的水分，本步驟可以由擠壓脫水設(shè)備完成。

108、包裝。所述包裝包括：用滅菌真空包裝袋包裝馬鈴薯方便菜，所述真空包裝袋的真空度為-0.09帕。

109、殺菌、滅酶。具體地：可以用超高壓滅菌設(shè)設(shè)備，在400-600MPa水壓下處理10-15分鐘，此步驟可以對(duì)馬鈴薯方便菜殺菌，滅酶，抑制褐變，保持馬鈴薯原有的色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

110、貯藏。將殺菌、滅酶后的馬鈴薯方便菜放入4℃冷庫貯藏。

本發(fā)明實(shí)施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法，將真空包裝后的馬鈴薯方便菜在超高壓環(huán)境下進(jìn)行400-600MPa水壓處理10-15分鐘，不但延長(zhǎng)了馬鈴薯方便菜的保鮮時(shí)間，而且保存了馬鈴薯的營養(yǎng)物質(zhì)。采用本實(shí)施例方法加工的馬鈴薯方便菜，因延長(zhǎng)了保質(zhì)期，保證了將馬鈴薯方便菜運(yùn)輸?shù)饺珖酥寥蛉匀槐ｕr，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮馬鈴薯方便菜的需求。

本發(fā)明實(shí)施例主要應(yīng)用在生產(chǎn)加工馬鈴薯方便菜時(shí)，延長(zhǎng)了馬鈴薯方便菜的保鮮時(shí)間，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮馬鈴薯方便菜的需求。

需要說明的是，在具體實(shí)施本發(fā)明實(shí)施例提供的馬鈴薯方便菜加工方法時(shí)，為了提高馬鈴薯方便菜生產(chǎn)效率，可以用生產(chǎn)設(shè)備完成上述部分或全部步驟。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。