[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑木耳飲料及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110200190.8
• 申請(qǐng)日: 2011-07-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102871183A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊濤;鐘虹光;謝明勇;盧建中;呂毅斌;廖群
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南昌大學(xué);江西江中制藥(集團(tuán))有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黑木耳飲料及其制備方法，屬于果蔬飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

二、背景技術(shù)

目前國(guó)內(nèi)外果蔬飲料的主要產(chǎn)品為芒果汁、獼猴桃汁、草莓汁、蘋(píng)果汁、番茄汁、胡蘿卜汁飲料等。其生產(chǎn)工藝為清洗、打漿(榨汁)、調(diào)配、罐裝、殺菌。其產(chǎn)品中的酸味主要是通過(guò)檸檬酸或乳酸調(diào)配產(chǎn)生，產(chǎn)品存在不柔和的酸澀味；其產(chǎn)品中的香味主要是通過(guò)香精調(diào)配產(chǎn)生，產(chǎn)品頭香和本味不協(xié)調(diào)；且多添加防腐劑。本發(fā)明采用乳酸菌發(fā)酵制備黑木耳飲料，不添加任何香精、香料及防腐劑，制備的飲料口感佳、營(yíng)養(yǎng)好、功能性強(qiáng)。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種不添加香精、香料及防腐劑，采用乳酸菌發(fā)酵的黑木耳飲料及其制備方法。該法制備的黑木耳飲料口感佳、營(yíng)養(yǎng)好、功能性強(qiáng)。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種黑木耳飲料，其特征在于是由下述原料成份和比例制備而成：黑木耳漿1％～30％，檸檬酸0.1％～5％，甜味劑0.01％～30％，純化水35％～98.89％。本發(fā)明優(yōu)選比例范圍是：黑木耳漿10％～25％，檸檬酸0.3％～3％，甜味劑0.02％～25％，純化水47％～89.68％。

一種黑木耳飲料的制備方法：選擇新鮮、無(wú)霉?fàn)€的干黑木耳為原料在冷水或熱水中浸泡4～24小時(shí)，將泡發(fā)的黑木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10～30分鐘，壓力控制在0.5～1.5atm；將蒸煮后的黑木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱(chēng)取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85～132℃，滅菌時(shí)間為2秒～10分鐘；滅菌后將黑木耳漿液冷卻至20～45℃，將乳酸菌按照10³～10⁹cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的黑木耳漿液中，25℃～45℃發(fā)酵6～48小時(shí)，pH值3.0～5.0為發(fā)酵終點(diǎn)，將發(fā)酵后的黑木耳漿液進(jìn)行溫度90～132℃，時(shí)間2秒～10分鐘的高溫瞬時(shí)殺菌，無(wú)菌罐裝；或先罐裝封口，再進(jìn)行溫度85～121℃，時(shí)間5～40分鐘殺菌，即得成品。

本發(fā)明所述的甜味劑可以是糖漿或代用糖，也可以是兩者聯(lián)用。

本發(fā)明所述的糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何一種。

本發(fā)明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種。

本發(fā)明所述的pH值發(fā)酵終點(diǎn)，可以根據(jù)不同口味的要求確定。

本發(fā)明所述的乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或一種以上。

本發(fā)明所述的乳酸菌以?xún)煞N以上的乳酸菌搭配組合，協(xié)同發(fā)酵為優(yōu)選方案。

本發(fā)明的特點(diǎn)在于：(1)通過(guò)乳酸菌發(fā)酵可將黑木耳漿中的氨基酸含量提高20％以上，風(fēng)味物質(zhì)提高30％以上，有效提高產(chǎn)品風(fēng)味和口感；(2)充分保留黑木耳原料中的維生素、果膠及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；(3)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止腐敗。本發(fā)明制備的黑木耳飲料具有降低血粘、軟化血管、抗血凝、降血脂的作用，長(zhǎng)期服用可減少心血管病的發(fā)生。實(shí)驗(yàn)研究表明黑木耳飲料具有降低高脂模型小鼠血脂的作用。具體實(shí)驗(yàn)如下：

1?材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)材料與動(dòng)物

黑木耳飲料由江中藥業(yè)股份有限公司提供。昆明種小鼠，體重18～22g，雌雄各半，由南昌大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供，動(dòng)物合格證號(hào)：2008A-023號(hào)。

基礎(chǔ)飼料購(gòu)自南昌大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心。高脂飼料由基礎(chǔ)飼料78.8％、蛋黃粉10％、豬油10％、膽固醇1％、膽鹽0.2％組成。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

小鼠適應(yīng)性飼養(yǎng)數(shù)天后，36只小鼠按體重隨機(jī)分組3組，即基礎(chǔ)飼料對(duì)照組(A組)、高脂模型對(duì)照組(B組)、黑木耳飲料組(C組)，每組12只。開(kāi)始試驗(yàn)后，A組飼喂基礎(chǔ)飼料，B組、C組均飼喂高脂飼料。10d后隨機(jī)選取小鼠檢測(cè)血清總膽固醇(TC)水平，確定高血脂癥模型是否建立。經(jīng)檢驗(yàn)高脂模型建立后，A照組每天飼喂基礎(chǔ)飼料，B組飼喂高脂飼料，C組除飼喂高脂飼料外每天給藥劑量為(相當(dāng)于黑木耳用量)2g/kg。喂養(yǎng)45d后，禁食24h后取尾血檢測(cè)小鼠血糖，隨后取眼底血放人試管中，待溶出血清后檢測(cè)總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)及低密度脂蛋白(LDL-C)水平。

1.3數(shù)據(jù)處理方法