[發明專利]一種黑木耳飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110200190.8
• 申請日: 2011-07-10
• 公開（公告）號: CN102871183A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發明（設計）人: 熊濤;鐘虹光;謝明勇;盧建中;呂毅斌;廖群
• 申請（專利權）人: 南昌大學;江西江中制藥(集團)有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑木耳飲料，其特征在于由下述原料成份和比例制備而成：黑木耳漿1％～30％，檸檬酸0.1％～5％，甜味劑0.01％～30％，純化水35％～98.89％。

2.如權利要求1所述的黑木耳飲料，其中各原料的配比是：黑木耳漿10％～25％，檸檬酸0.3％～3％，甜味劑0.02％～25％，純化水47％～89.68％。

3.如權利要求1或2所述的黑木耳飲料，其特征在于甜味劑可以是糖漿或代用糖，也可以是兩者聯用；糖漿可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖漿、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或低聚異麥芽糖中的任何一種；代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜或甜蜜素中的任何一種。

4.如權利要求1或2所述的黑木耳飲料，其特征在于制備方法是：選擇新鮮、無霉爛的干黑木耳為原料在冷水或熱水中浸泡4～24小時，將泡發的黑木耳在高壓蒸煮鍋中蒸煮10～30分鐘，壓力控制在0.5～1.5atm；將蒸煮后的黑木耳用膠體磨磨成漿液備用；其它原料按比例稱取，加入黑木耳漿液中攪拌均勻，滅菌，滅菌溫度為85～132℃，滅菌時間為2秒～10分鐘；滅菌后將黑木耳漿液冷卻至20～45℃，將乳酸菌按照10³～10⁹cfu/mL的比例接種到滅菌冷卻后的黑木耳漿液中，25℃～45℃發酵6～48小時，pH值3.0～5.0為發酵終點，將發酵后的黑木耳漿液進行溫度90～132℃，時間2秒～10分鐘的高溫瞬時殺菌，無菌罐裝；或先罐裝封口，再進行溫度85～121℃，時間5～40分鐘殺菌，即得成品。

5.如權利要求4所述的黑木耳飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌為干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌或唾液乳桿菌中的一種或一種以上。

6.如權利要求4所述的黑木耳飲料的制備方法，其特征在于乳酸菌以兩種以上的乳酸菌搭配組合，協同發酵為優選方案。