[發(fā)明專利]一種不含化學(xué)添加劑且可長期保質(zhì)的豆腐乳生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110196328.1
• 申請日: 2011-07-13
• 公開（公告）號: CN102293258A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石愛軍
• 申請（專利權(quán)）人: 秀山天源豆制品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種不含化學(xué)添加劑且可長期保質(zhì)的豆腐乳生產(chǎn)工藝，其特征在于按照如下工藝步驟進(jìn)行：

a、制作點腦酸湯，其步驟是：將豆?jié){糕水沉淀30-40分鐘、將糕水倒入大缸中、取無鹽無油的酸菜水作為酸湯母汁加入大缸，酸菜水與糕水的體積比例為：1∶5；取22-24小時之內(nèi)的酸湯水即成；

b、制作豆腐胚，其步驟是：選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點腦、成型、壓榨、劃塊、豆腐胚；

c、制作保質(zhì)香料粉，其步驟是：將花椒1分、大茴香2分、小茴香4分、山奈3分、桂皮0.5分、青篙0.5分、甜草1分、丁香1分、砂仁1分、白蔻1分、石斛3分、干姜10分、木香4分、劉寄奴2分、石菖蒲1分、八角2分、肉桂1分、草果2分、魚鰍串1分、牛膝1分、大風(fēng)藥1分等21種原料分別篩撿去雜，再用水清洗、晾干、粉碎，最后混合拌勻制成香料粉；

d、制作豆腐乳，其步驟是：將豆腐胚接種、培菌、腌胚、裝瓶、殺菌、檢驗、包裝出廠。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不含化學(xué)添加劑且可長期保質(zhì)的豆腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于制作豆腐胚時的點腦步驟所用的材料是點腦酸湯，酸湯與豆?jié){的比例是：1∶15。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種不含化學(xué)添加劑且可長期保質(zhì)的豆腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于制作豆腐乳時的腌胚步驟是在培菌后的豆腐胚上加入保質(zhì)香料粉、白酒和鹽，其和豆腐胚的重量比為1∶10∶4∶80。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種不含化學(xué)添加劑且可長期保質(zhì)的豆腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述未說明的步驟均采用現(xiàn)有工藝。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種不含化學(xué)添加劑且可長期保質(zhì)的豆腐乳的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述所有工藝步驟未加任何化學(xué)添加劑。