[發明專利]低亞硝酸鹽臘肉及其制備方法

有效

• 申請號: 201110194350.2
• 申請日: 2011-07-12
• 公開（公告）號: CN102266070A
• 公開（公告）日: 2011-12-07
• 發明（設計）人: 李紅
• 申請（專利權）人: 重慶智延科技發展有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

1.低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

A?將鮮肉切成肉條，涂抹佐料至鮮肉不再滲出水份，所述佐料中含有相當于鮮肉0.4-0.8倍重量的鹽，相當于鮮肉重量2-5%的蜂蜜和相當于鮮肉重量0.3-10%的苦藠；

B?將經步驟A處理后的肉條在0℃～6℃的環境下靜置腌制7～15天，得腌制肉；?

C?將步驟B所得腌制肉用紅茶水或普洱茶水浸泡8～14小時，清洗干凈后瀝干；

D?將經步驟C瀝干后的臘肉在40～60℃烘干，得低亞硝酸鹽臘肉。

2.根據權利要求1所述的低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，在步驟A中，所述肉條的寬度為5～10?cm，重量為1000～2000克。

3.根據權利要求1所述的低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，所述佐料中含有相當于鹽等重量的香料，所述香料按重量份計由以下組分組成：由花椒、八角、草果、香葉、靈草、排香、甘菘按1～2：1～1.5：0.5～1：0.3～0.7：0.1～0.3：0.1～0.3：0.2～0.5的重量比混合破碎而成。

4.根據權利要求1所述的低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，所述苦藠為苦藠碾磨而成的苦藠泥。

5.根據權利要求1所述的低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，在步驟C中，紅茶水或普洱茶水的濃度為30-100g/L。

6.根據權利要求1所述的低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，在步驟D中，將經步驟C瀝干后的臘肉在40～60℃用煙熏的方式烘干，所述煙熏料為柏樹枝。

7.根據權利要求1所述的低亞硝酸鹽臘肉的制備方法，其特征在于，在步驟D后，還包括在所得低亞硝酸鹽臘肉表面噴灑保鮮劑的步驟，所述保鮮劑為質量分數為0.1-0.4%的蜂膠提取物水溶液。

8.權利要求1-7任一項所述的制備方法制備的臘肉。