[發(fā)明專利]啤特果醋、果醋飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110192847.0
• 申請日: 2011-07-07
• 公開（公告）號: CN102408977A
• 公開（公告）日: 2012-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尹始平;莊艷玲;梁紹隆
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅五山池黃酒有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/04;A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種啤特果醋制備方法，其特征在于主要包括以下步驟：

(1)原料挑選；

(2)后熟；

(3)破碎：將熟化好的啤特果去皮去核，將去皮去核后的啤特果放入醋酸濃度為0.5％～3.5％的醋酸溶液中浸泡，浸泡時間為40～60min，浸泡后的啤特果進(jìn)行破碎，破碎粒度為0.1～0.2cm；

(4)打漿：將破碎后的啤特果打漿，打漿時加入一定量的純凈水，加水量以方便打漿為宜，打漿后得啤特果漿；

(5)酶解：上述啤特果漿中加入檸檬酸，控制啤特果汁的PH在3～4之間，加熱控制溫度在30～40℃，向啤特果漿中加入果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，進(jìn)行酶解處理20～40min，果膠酶加酶量為0.001％～0.01％，纖維素酶加酶量為0.001％～0.01％，半纖維素加酶量為0.001％～0.01％；

(6)過濾：將上述酶解處理后的啤特果漿進(jìn)行過濾，得啤特果汁；

(7)酒精、醋酸發(fā)酵：將上述啤特果汁打入發(fā)酵罐，加入純凈水，加水量與啤特果汁的重量比控制在5∶1～8∶1之間，向發(fā)酵罐中加入酒精度為50％～60％的食用酒精，調(diào)整發(fā)酵罐中溶液酒精度至4％～12％，向發(fā)酵罐中接入醋酸酵母，接種量控制為發(fā)酵罐中溶液總重的5％～8％，控制發(fā)酵溫度在38℃～41℃，進(jìn)行有氧發(fā)酵，發(fā)酵周期為10～20d，發(fā)酵結(jié)束后，向發(fā)酵罐中添加食鹽，添加量為發(fā)酵罐中液體總重的0.25％～0.5％，攪拌均勻；

(8)陳釀；

(9)過濾；

(10)殺菌：即得成品啤特果醋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述后熟為將挑選后的啤特果用0.05％～0.25％的乙烯溶液噴淋處理。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述打漿時加入的水與啤特果的重量比控制在1∶8～1∶10之間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述酒精、醋酸發(fā)酵時加水量與啤特果汁的重量比控制在5∶1～6∶1，接種量控制為發(fā)酵罐中溶液總重的6％～7％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述陳釀為發(fā)酵后的啤特果發(fā)酵液常溫下自然有氧靜置20～40天，得到啤特果醋。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述殺菌為將過濾后的啤特果醋加熱殺菌，采用蒸汽加溫至80℃～90℃，保持恒溫10～15min。

7.一種啤特果醋，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求1～6任一所述方法制成。

8.一種啤特果醋飲料的制備方法，其特征在于將權(quán)利要求7所述啤特果醋經(jīng)過調(diào)配得到啤特果醋飲料，制備1000mL啤特果醋飲料需用啤特果醋50～150g、白砂糖10～100g、檸檬酸1～5g、蜂蜜10～50g、啤特果汁10～100g、山梨酸鉀0.1～0.5g，蘋果酸0.1～0.5g，其余為純凈水。

9.一種啤特果醋飲料，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求8所述方法制成。