[發明專利]一種益生菌奶片的制備方法

有效

• 申請號: 201110191567.8
• 申請日: 2011-07-08
• 公開（公告）號: CN102239920A
• 公開（公告）日: 2011-11-16
• 發明（設計）人: 呂嘉櫪;馬強
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 陸萬壽

技術領域

本發明屬于乳制品加工技術領域，涉及一種益生菌奶片的制備方法。

背景技術

近年來國內外相繼出現一些關于益生菌奶片的報道，益生菌奶片既具有奶的營養價值又具有益生菌的特殊生理功能，集營養與保健于一體，并且克服了液態益生菌乳品難貯藏，保質期短，功效難以發揮等缺點。據目前相關文獻報道，益生菌奶片多以乳粉為主要原料，通過添加益生菌菌粉及其它輔料制成，對益生菌菌粉及菌種的依賴性很強，且由于益生菌菌粉是采用凍干法或噴霧干燥法獲得，操作復雜、設備昂貴、操作技術要求高、使用成本高，因此應用受限。此外，由于菌粉在奶片中被二次加工，菌體活性降低。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種益生菌奶片的制備方法，該方法對設備要求低、簡便易行，所制備的奶片活菌數高、菌活性保存時間較長。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種益生菌奶片的制備方法，包括以下步驟：

1)將可用于保健食品的益生菌接種到加富液體培養基中，在35℃～45℃溫度下厭氧培養8h～16h，然后將加富培養的菌液在1～10℃下離心分離，除去上清，收集益生菌菌體；

所述的加富液體培養基是以質量濃度為5％～15％的液體乳清培養基為基礎培養基，再添加酵母抽提物至其質量濃度為1％～10％，添加玉米漿至其體積濃度為1％～5％；

2)用液體牛乳培養基重懸收集的益生菌菌體，在35℃～45℃溫度下厭氧培養1h～5h，獲得益生菌懸液；

3)以質量份數計，將15～30份的奶粉、2～4份的海藻糖、2～4份的甘露醇、5～20份羥丙基甲基纖維素鄰苯二甲酸酯、2～3份的聚乙烯吡咯烷硐和1～2份阿斯巴甜充分混合，粉碎后過80目篩，得到奶片粗粉；

4)以1.5～6g奶粉加入1mL益生菌懸液的比例，將奶片粗粉與益生菌懸液混合后制粒，然后在40℃～55℃下干燥，得到中間顆粒；

5)將0.05～0.2份的硬脂酸鎂和0.45～0.8份的滑石粉與中間顆粒混勻，然后壓片，得到益生菌奶片。

所述的益生菌接種到加富液體培養基的接種量為加富液體培養基質量的1～5％。

所述的1～10℃下離心分離的轉速為3000～6000r/min，離心時間為5～15min。

所述的液體牛乳培養基的體積與加富培養的菌液的體積比為1∶4～10，用振蕩法或均質法使益生菌菌體重懸。

所述的益生菌懸液當中益生菌達10¹⁰cfu/mL以上。

與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果：

本發明提供的益生菌奶片的制備方法，利用加富培養基將益生菌培養后，離心，用牛乳培養基懸浮，獲得高菌濃益生菌懸液，再將該懸液在最適條件下孵化，使菌體恢復較高的活性后，獲得活菌數高、活性強的益生菌懸液；再將益生菌懸液直接與奶粉和輔料混合、造粒，制備益生菌奶片。

由于本發明是直接將高菌濃、高活性的益生菌懸液與主輔料混合造粒、壓片，對菌粉和菌種無依賴性；且設備要求低、簡便易行、使用成本低、易規模化推廣應用。

本發明所制備的益生菌奶片，活菌數高、菌活性保存時間較長。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程示意圖。

具體實施方式

本發明提供的益生菌奶片的制備方法，首先對益生菌進行加富培養和孵化，使菌體恢復較高的活性后，獲得活菌數高、活性強的益生菌懸液；再將益生菌懸液直接與奶粉和輔料混合、造粒，制備益生菌奶片。該方法對菌粉和菌種無依賴性；且設備要求低、簡便易行。下面結合附圖和具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明，所述是對本發明的解釋而不是限定。

所涉及的益生菌具有采用國家衛生部批準的可用于保健食品的益生菌，比如保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌等

實施例1

益生菌奶片的制備方法，包括以下步驟：

1)將保加利亞乳桿菌，以1％的質量比例接種到加富液體培養基中(菌密度可達10⁶cfu/mL)，在35℃溫度下厭氧培養16h，得到活化的益生菌菌種；

然后將加富培養獲得的菌液在1～5℃下離心分離(轉速為3000r/min，離心時間為15min)，除去上清，收集益生菌菌體；

所述的加富液體培養基是以質量濃度為5％的液體乳清培養基為基礎培養基，再添加酵母抽提物至其質量濃度為1％，添加玉米漿至其體積濃度為5％；