[發明專利]一種清水羊肚菌罐頭及其生產方法

有效

• 申請號: 201110187016.4
• 申請日: 2011-07-05
• 公開（公告）號: CN102228074A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 李玉棠;張學軍;邱樹林
• 申請（專利權）人: 維西傈僳族自治縣碧羅雪山生物資源開發有限責任公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種野生菌罐頭，尤其是一種清水羊肚菌罐頭及其生產方法。

背景技術

羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。

羊肚菌肉質稍脆、香甜可口、營養豐富，是著名的世界性美味食用菌，國際上常稱它為“健康食品”之一。其含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸；還含有碳水化合物、粗纖維、硫胺素、核黃素、煙酸；據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等；此外，羊肚菌還含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學，1997年出版；也見李時珍《本草綱目》等)。羊肚菌具有益腸胃，化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效；具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效；還具有甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

羊肚菌現已廣泛用作調味品和食品添加劑，成為了食品工業中一枝引人注目的新花。傳統的羊肚菌罐頭食品，加工方法簡單，且加工時間長，以致食品已經失去了原味，菌子本身變軟，顏色變化大，失去天然本味道；或者是以油炸的方式進行加工，所以成品大多是調味品。

發明內容

本發明的目的是提供一種保持天然風味的野生食用菌罐頭食品及其生產方法，解決了現有技術生產工藝中的產品失真、風味喪失、加工時期長的問題。

本發明所采用的加工工藝流程為：

原料驗收——分檢除雜——清洗——殺青——冷卻——裝灌——真空密封——殺菌——冷卻——成品檢驗——包裝入庫。

本發明提供了一種清水羊肚菌罐頭的生產方法，包括原料驗收、分檢除雜、清洗、殺青護色、冷卻、裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗，具體地，所述生產方法按以下步驟依次進行：

(1)、原料驗收：原料為維西野生羊肚菌，菌體新鮮完整，無蟲蛀，無霉爛；

(2)、分檢除雜：大小分裝，除去菌體表面雜質，用不銹鋼剪刀剪去泥腳，剪口平整，做到表面光潔，無霉爛菌體；

(3)、清洗：將分檢除雜后的羊肚菌浸泡后進一步在流水中沖洗干凈，絕對做到無任何雜質；

(4)、殺青護色：把清洗干凈的羊肚菌置于沸水中煮沸后及時置于冷水中進行冷卻；

(5)、冷卻：經過殺青的羊肚菌及時置于冷水中進行冷卻后撈出瀝水；

(6)、裝罐：瀝水后的羊肚菌就可裝罐，用秤準確稱重裝入經過消毒的罐頭瓶或真空袋內；

(7)、真空密封：用真空封口機進行真空密封或排氣法密封；

(8)、殺菌：采用達到商業滅菌效果的殺菌方法即可；

(9)、成品檢驗：將殺菌后的羊肚菌罐頭進行成品檢驗，如有不合格的及時進行處理。

可選的，步驟(1)中羊肚菌直徑為1.5-3cm，長為4-10cm。

可選的，步驟(3)、(4)、(5)羊肚菌浸泡、煮沸、瀝水時間分別為20分鐘、3分鐘、5分鐘。

可選的，步驟(6)中，裝罐稱重的規格可根據實際包裝需要制定，為90克、120克或180克。

可選的，步驟(8)中，殺菌方法為用10分鐘升溫至100℃、保持50分鐘后再用10分鐘降溫。

本發明還提供了一種清水羊肚菌罐頭，所述清水羊肚菌罐頭使用所述清水羊肚菌罐頭生產方法進行生產制作而成；該罐頭不僅保持原味、外觀新鮮且保質期長延至20個月。

本發明的有益效果：所述清水羊肚菌罐頭生產方法可以縮短加工時期、避免營養成分流失；還可以使羊肚菌罐頭保持原味、外觀新鮮、保質期延長。

具體實施方式

下面對本發明作一詳細說明：

本發明所述清水羊肚菌罐頭的生產方法，包括原料驗收、分檢除雜、清洗、殺青護色、冷卻、裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗，具體地，所述生產方法按以下步驟依次進行：

1、原料驗收：原料為維西野生羊肚菌(鮮品)，直徑1.5-3cm，長4-10cm，菌體新鮮完整，無蟲蛀，無霉爛。