[發明專利]一種清水羊肚菌罐頭及其生產方法

有效

• 申請號: 201110187016.4
• 申請日: 2011-07-05
• 公開（公告）號: CN102228074A
• 公開（公告）日: 2011-11-02
• 發明（設計）人: 李玉棠;張學軍;邱樹林
• 申請（專利權）人: 維西傈僳族自治縣碧羅雪山生物資源開發有限責任公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種清水羊肚菌罐頭的生產方法，包括原料驗收、分檢除雜、清洗、殺青護色、冷卻、裝罐、真空密封、殺菌、成品檢驗，其特征在于：該生產方法按以下步驟依次進行：

(1)、原料驗收：原料為維西野生羊肚菌，菌體新鮮完整，無蟲蛀，無霉爛；

(2)、分檢除雜：大小分裝，除去菌體表面雜質，用不銹鋼剪刀剪去泥腳，剪口平整，做到表面光潔，無霉爛菌體；

(3)、清洗：將分檢除雜后的羊肚菌浸泡后進一步在流水中沖洗干凈，絕對做到無任何雜質；

(4)、殺青護色：把清洗干凈的羊肚菌置于沸水中煮沸后及時置于冷水中進行冷卻；

(5)、冷卻：經過殺青的羊肚菌及時置于冷水中進行冷卻后撈出瀝水；

(6)、裝罐：瀝水后的羊肚菌就可裝罐，用秤準確稱重裝入經過消毒的罐頭瓶或真空袋內；

(7)、真空密封：用真空封口機進行真空密封或排氣法密封；

(8)、殺菌：采用達到商業滅菌效果的殺菌方法即可；

(9)、成品檢驗：將殺菌后的羊肚菌罐頭進行成品檢驗，如有不合格的及時進行處理。

2.如權利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產方法，其特征在于：步驟(1)中羊肚菌直徑為1.5-3cm，長為4-10cm。

3.如權利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產方法，其特征在于：步驟(3)、(4)、(5)羊肚菌浸泡、煮沸、瀝水時間分別為20分鐘、3分鐘、5分鐘。

4.如權利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產方法，其特征在于：步驟(6)中，裝罐稱重的規格可根據實際包裝需要制定，為90克、120克或180克。

5.如權利要求1所述的清水羊肚菌罐頭的生產方法，其特征在于：步驟(8)中，殺菌方法為用10分鐘升溫至100℃、保持50分鐘后再用10分鐘降溫。

6.一種清水羊肚菌罐頭，其特征在于：使用如權利要求1-5之一所述的清水羊肚菌罐頭的生產方法進行生產制作而成；所述清水羊肚菌罐頭不僅保持原味、外觀新鮮且保質期延長至20個月。